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蜂蜜不仅是天然的保健食品,而且具有独特的生理和药理功能。随着人们生活水平的提高,对蜂蜜的的需求量与质量要求越来越高。近年来市场上经常出现劣质及掺假的蜂蜜,这不仅极大地损害了消费者的利益,而且也降低了我国蜂蜜的国际市场竞争力。利用大型仪器如质谱、色谱等来分析蜂蜜质量指标虽然准确、可靠,但存在费时、成本高、操作繁琐等缺点,因此,探索出蜂蜜质量指标的快速、现场检测技术是当前所急需的。本研究旨在建立一种基于试剂盒-比色卡法的快速检测技术,用于检测蜂蜜中淀粉酶值、羟甲基糠醛和脯氨酸含量。所获结果分述如下：1、研究出了测定蜂蜜中淀粉酶值最佳的显色体系：淀粉溶液浓度为0.04%；终止液用量为6.6mL；碘应用液用量为2.5mL；酶解温度为25或40℃。在此基础上,研制出试剂盒和比色卡。该色卡法的检测结果与国标法基本一致。试剂盒重复测定的精密度(RSD)在1%-4%之间,可以保存5个月以上。比色卡的检测范围为0-24 mL/(g-h),整个检测过程不超过20分钟。本法简单、快速、准确,且能在常温下检测,适合于蜂蜜中淀粉酶值的半定量快速检测。2、研究出了测定蜂蜜中羟甲基糠醛最佳的显色体系：最大吸收波长为550nm；对甲苯胺的最佳浓度为0.15g/mL,巴比妥酸的最佳浓度为5mg/mL,以体积比为5：1混合后制成应用液；显色温度选为25℃,显色时间选为5min。该试剂盒-比色卡法的检测结果与国标法的分光光度计法检测的结果基本一致,精密度也较好。比色卡的检测范围为0-60 mg/kg,整个检测过程不超过10分钟。该试剂盒可以保存约15天,所用试剂量总体积为4mL。以上结果表明,利用该法测定蜂蜜中的HMF含量准确度较高、精密度好,且快速、成本低,适合于蜂蜜中羟甲基糠醛的半定量快速检测。3、研究出了测定脯氨酸含量的最佳的显色体系：最大吸收波长为510nm；酸性茚三酮的浓度为2%,其中茚三酮溶液与甲酸的最佳比例为1：1；以丙酮溶液替代异丙醇,可以大大改善显色体系的稳定性；沸水浴加热时间选为15min。在此基础上研制出试剂盒和含有多颜色的脯氨酸比色卡。利用该试剂盒-比色卡法测定蜂蜜中的脯氨酸具有较高的准确度和精密度,且比色卡的检测范围为0-50mg/100g,整个检测过程不超过20分钟。该试剂盒可以保存一个月以上。实验结果表明,该法不但简单、快速,而且显色稳定,适合蜂蜜中脯氨酸的半定量快速检测。