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随着人们生活质量的提高,越来越多的人开始关注食品的健康与安全问题。食品安全联系千家万户,而与食品紧密相关的食品包装问题正是影响食品安全的重要因素。近些年,有很多人对新型食品保鲜包装进行了深入的研究,新型食品保鲜包装是在原有包装的基础上,向包装材料中添加具有特殊性能的添加剂,使得包装材料具有目的特征。本次研究中,以鲢鱼肉为目标包装物,通过向包装薄膜基材中添加具有抑菌保鲜效果的添加剂——纳米二氧化钛（Nano Titanium Dioxide,Nano-TiO2）,然后对薄膜的基本性能进行研究并将其应用于鲢鱼肉的保鲜包装,验证其抑菌特性。研究内容和结果如下:（1）使用钛酸丁酯偶联剂,将Nano-TiO2经过表面改性处理之后,按照不同的比例添加至低密度聚乙烯（Low Density Polyethylene,LDPE,简称PE）树脂中使用双螺杆挤出装置,机械混合造粒制备改性母粒,然后经单螺杆流延装置将改性母粒流延制备改性薄膜,并以对苯二甲酸乙二醇酯（polyethylene terephthalate,PET）薄膜为外层薄膜进行复合,最终得到高阻隔性改性抑菌薄膜。对薄膜的机械、抑菌及光学性能进行测试。结果显示,Nano-TiO2的添加使薄膜的机械性能、阻隔性能和光学性能发生了明显的改变,薄膜具有了一定的抗菌保鲜效果。而且,随着Nano-TiO2添加比例的递增,薄膜的机械性和抑菌性能增强,而光学性能下降。其中,当Nano-TiO2以2.5%的比例添加至树脂中制备得到薄膜的抗张强度和雾度较大,而拉伸率和透光率较小,但其阻气性、阻水性及抑菌效果较好。（2）使用两种不同晶型的Nano-TiO2（锐钛矿和金红石）制备的改性抑菌薄膜相比于PET/PE复合薄膜,两种抑菌薄膜——金红石和锐钛矿Nano-TiO2抑菌复合薄膜的机械性能、阻隔性和抑菌性能都有所提升,这是由于PE分子在高温熔融后,与Nano-TiO2分子之间形成了分子极性键,通过分子间力链接,而Nano-TiO2本身具有较强的机械强度,且Nano-TiO2的添加,填补了PE分子间的空隙,所以添加到PE中后,制备的薄膜机械性能和阻隔性上升。并且,从两种抑菌薄膜对鲢鱼肉的保鲜效果的对比发现,锐钛矿Nano-TiO2改性薄膜的抑菌效果更好,这也说明,两种晶型的Nano-TiO2,锐钛矿Nano-TiO2更适用于抑菌保鲜薄膜的抑菌剂。（3）使用Nano-TiO2抑菌薄膜（PET/T-PE）、茴香精油抑菌薄膜（PET/F-PE）、山梨酸钾抑菌薄膜（PET/S-PE）和普通复合薄膜（PET/PE）4种薄膜对新鲜鲢鱼肉包装并在低温条件保存,通过对比分析,比较几种薄膜对鲢鱼肉的保鲜效果。发现相比于普通复合薄膜,抑菌薄膜确实可以延长鲢鱼的保鲜期,其中,Nano-TiO2抑菌薄膜（PET/T-PE）对鱼肉的保鲜效果最佳,在低温保存第8天,其感官评分为4分;p H值为7.13±0.64,菌落总数为5.9l±0.14 g·CFU/g,失水率为11.21±0.48%,TVB-N值为23.53±1.39mg/100g,TBA值为0.65mg±0.08MDA/100g。通过对Nano-TiO2改性包装薄膜的各项性能的研究后发现,Nano-TiO2薄膜具有一定的抑菌特性,且相比于普通薄膜,其机械性能、阻隔性能都有一定的改善;当对不同晶型的Nano-TiO2改性薄膜研究时发现,锐钛矿Nano-TiO2改性薄膜在相同抑菌剂添加浓度情况下,改性薄膜对鲢鱼肉的保鲜效果最好;对比其他几种改性薄膜:茴香精油改性薄膜,山梨酸钾改性薄膜,在同等情况下,Nano-TiO2改性薄膜的各项性能均比较好,用于对鲢鱼的保鲜包装后发现,起到对产品的长效保鲜的效果,因此,可以将Nano-TiO2改性薄膜用于对生鲜鲢鱼包装。从经济角度分析,一方面可以解决鲢鱼售卖过程中的高成本问题;另外一方面,Nano-TiO2改性薄膜具有光谱抑菌性,不仅可以用于鲢鱼这类淡水鱼的保鲜包装,也可以用于日常生活中的食品保鲜包装。包装材料的基材和抑菌剂价格低廉,适用于大批量的生产,因此,可以广泛推广到日常食品的保鲜包装。