苦荬菜野生种在我国分布广泛、种质资源巨大、富含多种活性成分,具有一定的药理作用。目前,国内外诸多研究主要集中于苦荬菜化学物质的鉴定或药理功能上,对于活性物质的完整的提取工艺研究较少、不够系统和深入。使苦荬菜活性物质在实际应用上有了局限性。针对以上问题,本论文以蒙早苦荬菜(Lactuca indicaL.cv.Mengzao)为原料,开展了相关研究。首先,采用溶剂萃取法、超声波辅助提取法和微波辅助提取法,结合单因素试验和正交试验,确定了适宜蒙早苦荬菜中总黄酮、总三萜和甾醇类物质的提取方法和工艺;其次,对蒙早苦荬菜不同生育时期(幼嫩期、营养生长期、开花初期、开花中期、开花末期、结实期)、不同部位(根、茎、叶、全株)及不同调制方式(青刈和干燥处理)原料中总黄酮、总三萜、甾醇类物质提取量的对比分析,分别确定了三类物质提取量最高的生育时期、部位和调制方式。最后,以Vc为对照,对蒙早苦荬菜活性物提取液进行DPPH、OH、ABTS自由基清除能力对比研究,探讨了三类活性物质的体外抗氧化性。结果表明:(1)苦荬菜总黄酮和甾醇类物质的最适提取方法均为超声波辅助提取法。其中,总黄酮的最适提取条件为超声时间20min、提取温度60℃、超声频率40KHz、料液比为1:30g/ml;甾醇类最适提取条件为提取时间20min、提取温度40℃、超声频率80 KHz、料液比1:30 g/ml;总三萜最适提取方法为微波辅助提取方法,其最适提取工艺条件为温度50℃、时间40 min、微波功率200 W、料液比为1:30 g/ml。其在最适提取工艺条件下,总黄酮、总三萜和甾醇最高提取量分别为49.72mg/g、30.17mg/g、13.22 mg/g。(2)相对于新鲜原料,蒙早苦荬菜干燥处理后三类活性物质提取量均有提高。其中,总黄酮类物质于开花初期干燥叶片中、总三萜类物质于幼嫩期干燥叶片中和甾醇类物质于开花初期干燥叶片中提取量最高,分别为45.57mg/g、28.77mg/g和13.22 mg/g。(3)蒙早苦荬菜新鲜和干燥样品得到的提取液抗氧化性与活性物质提取量正相关。其中总黄酮类物质抗氧化能力最强、总三萜类物质次之、甾醇类物质较弱,但所有活性提取液的抗氧化能力均略低于VC。