一般而言,桃属呼吸跃变型果实,果实成熟过程中伴随着强烈的呼吸作用和乙烯跃变。鲜食桃属于时鲜水果,常温下货架期仅为2-5 d,耐贮运性能差,生产中主要通过不同成熟期品种的搭配调节市场供应。桃果肉的质地分为软溶质、硬溶质、不溶质、绵四种类型,近年来,日本科学家提出了一种新的桃果实肉质类型-Stonyhard。为了比较不同肉质类型的贮藏特性,了解它们乙烯生物合成及信号转导途径的相关信息,本研究通过气相色谱研究了软溶质、硬溶质、不溶质和Stonyhard桃品种的采后乙烯释放规律,结合硬度、可溶性固形物、可溶性糖和有机酸的变化,以及乙烯合成途径与软化相关基因的表达情况,主要结果如下:1、以8成熟软溶质品种’银花露’、硬溶质品种’湖景蜜露’、不溶质品种’金童6号’、Stonyhard品种’有名白桃’和’霞脆,果实为试验材料,通过GC气相色谱测定并比较采后贮藏过程中的乙烯释放规律。结果表明:采后贮藏过程中,’银花露’、’湖景蜜露’、’金童6号’桃果实乙烯释放均呈先升后降的趋势,并有显著的乙烯峰出现,果实硬度随贮藏时间推移而下降,’银花露,和’湖景蜜露,果实在贮藏末期硬度均低于1.0 kg/cm2。’有名白桃’和’霞脆’采后成熟过程中释放极少量乙烯,用外源乙烯处理后,’霞脆’果实硬度未出现快速下降现象,贮藏末期果实硬度仍可达到3.5 kg/cm2以上水平。研究认为’霞脆’桃肉质为Stonyhard类型,推测其基因型为hdhdmm。2、为比较不同肉质和成熟度的桃品种常温条件下的贮藏特性,以软溶质型桃’霞晖1号’、硬溶质型桃’霞晖6号’、不溶质型桃’金晖’为试材,研究7、8成熟度下果实常温贮藏过程中果实硬度、乙烯释放量、可溶性固形物、可溶性糖和有机酸含量的变化。结果表明,货架期间,所有处理桃果实均有正常乙烯释放峰值出现,不溶质桃果实具有最长的果实货架生理周期,但可溶性固形物和可溶性糖含量较软溶质和硬溶质品种低,风味不足,’霞晖6号’ 8成熟果实在贮藏过程中,能保持较高的可溶性固形物和可溶性糖含量,风味渐佳。硬溶质肉质类型桃在货架期间贮藏效果较好,8成熟是其适宜的采收成熟度。3、以8成熟Stonyhard桃’霞脆’和’有名白桃’、软溶质桃’银花露’、硬溶质桃’湖景蜜露’、不溶质桃’金童6号’为试材,研究了 25 °C和4 °C贮藏条件对果实软化及乙烯生物合成途径调控的影响。结果显示:两种贮藏温度下,’有名白桃’和’霞脆’果实释放极少量乙烯;25 °C常温条件下,Stonyhard桃果实硬度保持较高水平,但4 °C低温诱导了’有名白桃’果实软化。实时荧光定量PCR表明,软溶质、硬溶质和不溶质桃的PpACS1基因均具有高表达丰度,而’霞脆’和’有名白桃’表达水平则极低;两种贮藏温度下,5个桃品种果实在整个贮藏期间均未检测到PpACS2和PpACS3基因的表达。此外,低温诱导了PpACO 基因在’霞脆’和’有名白桃’上的表达,’有名白桃’果实endo-PG基因受低温刺激表达也上调。说明不同肉质类型桃贮藏期间果实软化与乙烯的生物合成关系密切,不同温度下,通过调节相关基因的表达水平进而调控果实软化。4、以8成熟软溶质桃’银花露’、硬溶质桃’湖景蜜露’、不溶质桃’金童6号’、Stonyhard桃’有名白桃’和’霞脆’为试材,研究了 25°C和4°C贮藏条件对采后果实乙烯信号转导途径调控的影响。结果显示:常温条件下,软溶质、硬溶质和不溶质品种桃果实的PpERS1基因的转录表达水平呈先升后降的趋势,且与乙烯生物合成水平变化保持一致。PpCTR1和PpEIN2基因的表达丰度在果实贮藏初期短暂增加,随后下降,并在贮藏末期再次上调。Stonyhard品种’霞脆,桃果实的PpCTR1和PpEIN2基因的表达丰度呈先降后升趋势,’有名白桃’则维持在较稳定水平。低温诱导了PpCTR1和PpEIN2基因在5个桃品种果实上的表达。表明软溶质、硬溶质和不溶质桃果实的PpERS1基因的转录表达水平与乙烯的生物合成关系密切,PpCTR1和PpEIV2基因可能参与调控果实的衰老进程调控。