企业的经营环境随着社会经济不断发展变得越来越复杂,使得企业面临的风险也越来越多、越来越大,这都将影响企业的健康发展和企业目标的实现。因此,企业要不断适应经营环境的变化,提高自身的风险管理能力,只有主动适应外界环境,企业才能生存和发展。本文以政策环境的改变为背景,以餐饮企业湘鄂情集团为案例,对该企业由此产生的风险和对策进行分析。随着2012年“三公”消费禁令、“八项规定”等政策的接连出台,导致企业经营的政策环境发生了很大变化,也使多个行业受到了影响,尤其高端餐饮业的影响最大。在经历了连续多年的高增长后,高端餐饮业迅速遇冷,2013年在A股上市的餐饮公司湘鄂情、全聚德、西安饮食首次出现负增长。高端餐饮业的转型更是迫在眉睫,这个靠公务、商务非个人腰包消费发展起来的畸形行业开始冷静地思考和理智地回归餐饮业应有的属性。由此,多数餐饮公司宣布进行全面业务转型,转型过程中由于操作环节较多,风险点较多,风险管理更为复杂,企业也在发展摸索中用自己的力量应对面临地各种风险。对曾经被誉为“民营餐饮A股第一家”的湘鄂情集团的风险分析及对策研究具有一定的代表性和典型性。与其他餐饮企业相比,湘鄂情定位中高端,主要面向公务、商务宴请消费,其受政策影响最大;湘鄂情是一家上市公司,其市场信息是公开的,资料的可获得性较好,部分风险管理的经验可供我国众多上市公司借鉴;湘鄂情有十几年的经营历史,2009年上市后公司进入高速发展阶段,企业相对比较成熟,行业竞争的激烈程度和外部政策环境的急剧变化,也使得它对风险管理有迫切的要求。因此,在经营环境急剧变化的背景下,对湘鄂情集团的风险分析及对策研究,意义重大。本文在阅读相关文献的基础上,结合自己搜集整理的资料,把湘鄂情集团政策环境变化前和变化后的基本情况做了对比,业绩形成巨大反差。并深入分析了政策环境变化对湘鄂情集团产生的战略、市场、财务、运营等各种风险,详细研究了湘鄂情集团在应对以上风险时采取的措施。湘鄂情集团通过采取调整公司战略,改变经营内容,如:关停部分扭亏无望的高端酒楼、调整市场定位转向大众餐饮、扩展投资多元化经营等来应对战略风险;通过控制人力、原材料等降低经营成本来应对市场风险;通过多元化融资、提取减值准备来应对财务风险;通过加强公司治理能力、关注政策导向等来应对运营风险。政策对各个行业的影响仍将持续。餐饮企业需要思考的是:如何应对各种风险,如何转型,如何在行业洗牌中重新树立品牌和地位。本文也对我国餐饮企业在经营管理活动中要如何从各方面完善自我,提高抗风险能力提出了几点建议:一是提高管理层企业风险管理意识;二是将风险融入战略,科学制订和实施企业战略;三是顺应政策导向,理性看待和回归大众餐饮;四是利用网络新技术提高营销和盈利能力;五是提高企业综合服务素质;六是注重集团化、品牌化连锁经营,提升竞争力。在充满政府政策改变、竞争对手涌现、经济环境变化等错综复杂的市场环境中,保证企业生存的前提下,谋求更大更持久的发展。走一条“新常态”之路,去适应市场变化、理性发展、提升盈利水平、满足大众需求。