当今世界科学技术飞速发展，天然活性物质的研究也越来越受关注。植物多酚就是一种天然活性物质，人们对它的分类、抗氧化作用、抗致病菌等多个方面都进行了深入地研究。目前，植物多酚在高分子材料、食品行业、化妆品行业、农业等许多领域都有应用方面的研究。本论文选取新鲜的香蕉皮为原材料，应用超声波提取方法对香蕉皮中的多酚类物质进行提取，确定了影响提取率的主要因素为固液比、乙醇浓度、超声时间、超声功率，其中固液比对其提取效果影响最大，其次是乙醇浓度、超声时间，超声功率的影响最小。在提取2次的条件下，最佳提取条件确定为：固液比为1：4（g：mL），超声功率为500W，超声时间为40min，乙醇的体积分数为65%。本论文中采用DM-301大孔吸附树脂法对提取的多酚类物质进行纯化。大孔吸附树脂经过预处理后，进行上样，上样浓度控制在3.0mg/mL，流速为1.0mL/min，每隔20min检测一次流出液，并绘制了总多酚的浓度随时间变化的动态吸附透过曲线。然后，进行洗脱时，选取浓度为60%的乙醇溶液，流速为0.5mL/min，绘制了总多酚的浓度随时间变化的动态解吸曲线。最后合并滤液，经过浓缩、冷冻干燥后得到纯化物。其中纯化物中多酚的含量为83.90%。香蕉皮粗提物和纯化物通过显色反应和紫外可见全波段扫描两种方法分析后，初步确定了它们含有黄酮结构和多酚结构。本论文采用国标中测定动植物油脂过氧化值的方法，分别研究了香蕉皮多酚粗提物和纯化物对大豆油的抗氧化能力。结果发现：与空白组作比较，香蕉皮多酚粗提物和纯化物对大豆油都具有抗氧化的作用，并且抗氧化作用随着添加量的增加而不断增强。与添加量为0.02%的Vc对照组作比较，发现粗提物和纯化物的抗氧化活性都小于Vc，并且纯化物的抗氧化活性小于同一时间、同一浓度的粗提取物。