改革开放以来，特别是1995年后社会主义市场经济转轨时期，我国城乡居民的收入水平有了很大的提高，直接导致居民消费水平和消费结构的重大变化。根据目前的恩格尔系数，食品消费支出仍为农村居民家庭消费支出的重要支出部分，各类食品消费支出所占的比例也在发生着不断的变化，其中既有主食和副食消费结构的变化，也有副食中动物性食品消费结构的变化。通过分析影响这些变化的主要因素，把握动物性食品消费的变化规律，判断变化趋势，对于发现农户潜在消费需求、开拓农村消费市场、提升农村居民购买力等具有非常重要的现实意义。 本文采用1995－2006年山东省农村固定观察农户调查数据，分别研究了以下三个内容：讨论山东省观察户家庭动物性食品消费水平和结构的变动趋势；分析影响农户家庭动物性食品消费的因素；建立消费需求系统模型，定量分析各种影响因素。 为了区分不同因素对动物性食品以及细分品种的影响，根据消费决策的阶段性，对食物和动物性食品建立两阶段需求系统模型。研究结果表明，农户家庭人均纯收入、人均消费水平、主要劳动力文化程度、人口规模和主要劳动力年龄对动物性食品消费存在显著影响。随着收入水平和消费水平的提高，山东省观察户家庭将增加各种动物性食物消费支出，主要是增加较多的猪肉和鱼虾消费；文化程度的提升，将使农村居民更加注重膳食营养和高蛋白食物的摄入，奶类消费潜力巨大；家庭规模的增大，使居民减少猪肉和蛋类消费，增加家禽和牛羊肉消费。年龄处于中等水平的家庭，家禽消费量较大；而年轻和年老的家庭对奶类和蛋类的消费量更大。 最后，本文提出了有关农户消费和购买力的思考。应建立健全农民生活风险与保障体系，开发和引导农村这个消费市场，充分调动农民的消费需求和购买力；在提高农户的购买力方面，要从根本上提高农户的收入水平，将农村教育放在第一位，提升农村居民家庭的整体文化程度。