快餐是社会、经济和文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于美国。1921年,E.W. Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代,美式快餐开始向亚欧扩张,在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后,世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。中华饮食有着悠久的历史,中国以“食”而著称,但是中国快餐业起步较晚,1987年肯德基在北京开设分店,将现代快餐的概念引入中国。随着改革开放带来的国民经济的迅速腾飞和人均收入的稳步增长,我国的餐饮业迎来了高速发展期。特别是连锁经营方式在餐饮业中的盛行,为我国的餐饮业带来近20%的年均增长率,餐饮业现成为支撑我国经济发展的重要力量。尽管中式快餐占尽天时、地利、人和,但与西式快餐连锁企业相比,无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在差距。国内的中式快餐企业大多停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上,对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整、成熟、有效复制的现代快餐运行机制,却缺乏了解。如何找出差距、缩小差距,打造现代化的中式快餐连锁企业,已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题。本文正是基于此点考虑,以餐饮理论、连锁经营理论及运行机制相关理论为基础,结合我国快餐企业连锁经营的具体实际,运用理论研究与实证研究、定性分析与定量分析、归纳与演绎相结合的研究方法,对我国快餐企业连锁经营进行了综合研究。首先从基础理论入手,对理论的定义及特征进行了阐述,在综合分析的基础上,采用标杆分析法,选取2006年度中国餐饮百强企业中的十家快餐企业和洋快餐进行比较、对2009年中国快餐50强(部分)进行分析以及对2008年内资企业、港澳台投资企业、外资企业进行有关指标比较。结果表明,中式快餐业的规模扩张能力、盈利能力、品牌塑造能力、开拓创新能力、人才聚集能力等依然与国际快餐集团有很大的差距。本文在界定运行机制的基础上,针对中式快餐业存在的问题,从中式快餐企业的运行系统和运行机制两个层面对中式快餐企业的运行机制进行分析,找出阻碍中式快餐发展的因素,最后结合基础理论、案例资料、已有的研究成果对中式快餐企业连锁经营运行机制进行重构,希望我国的中式快餐连锁能更好的屹立于世界民族之林并且成功走向世界。