发菜作为一种陆生经济藻,在医药、水产养殖饵料等方面都具有广阔的应用前景。随着发菜细胞人工培养的成功和鲜藻应用的扩大,藻种的规模化保存成为限制其发展和应用的重要问题。探究发菜细胞在放置过程中的变化,对于建立合理的保存方法具有重要意义。因此,本实验研究了发菜细胞在自然放置过程理化性质及细菌菌群的变化。实验发现,在放置过程中细胞的总光合速率随着放置时间的延长不断下降,活力不断下降。细胞的完整性随着放置时间的延长不断受到破坏。发菜细胞中蛋白质含量随放置时间在不断下降,而细胞内脂肪酸含量整体上比较稳定,没有明显的变化,所以在发菜浓缩液的保存中要注意采取适当的方法控制发菜细胞的代谢,减少蛋白质的消耗。通过PCR-DGGE鉴定不同放置时间的发菜细胞浓缩液中的菌株,实验共鉴定出14个细菌菌株。细菌菌群的变化跟环境中氧浓度和营养成分等变化有着密切关系。在检测到的所有细菌中,Enterococcus viikkiensis是一种研究证实的食品腐败菌。在发菜细胞保存中需要采取一定的方法抑制细菌繁殖,延长发菜细胞的保存时间。实验采用顶空固相微萃取技术萃取发菜细胞中的挥发性物质,并通过气相-质谱联用仪进行分析,本实验从发菜细胞中共鉴定出11中挥发性物质,其中土臭素可以作为反应细胞活力的指标;而吲哚可以反映发菜细胞的腐败。