果蔬种类繁多,具有较高的营养价值,但果蔬由于其自身的生理特性,不容易长期储存,因此需对果蔬产品进行合理的包装,气调包装便是常用方法之一。果蔬的呼吸速率是进行果蔬气调包装最重要的条件,因此果蔬呼吸速率测定的精确性具有重要的意义。本文重点探讨了密闭法测试果蔬的方法,通过改变实验条件使果蔬的测试精度得到了提高。以蘑菇与圣女果为实验对象,利用感官评价结合呼吸商定义了圣女果的阈值。提出果蔬气调包装设计的一般方法,开发出基于JAVA平台的果蔬气调辅助设计软件。本课题主要研究工作包括：1、比较传统测试果蔬呼吸速率的三种方法适用范围及优劣,选取密闭法测试法测试圣女果与蘑菇的呼吸速率。对初始氧气浓度与初始容积率以及温湿度四个条件进行不同的设定进行实验。初始容积率分别设定为5%,10%,15%,20%,初始氧气气氛设定为5%,10%,15%,20%,温度设定为5℃,15℃,25℃,湿度设定为RH 10%,RH50%,RH90%进行实验。得出了圣女果在初始氧气浓度20%,容积率为5%-10%之间测试精度最高,蘑菇初始氧气浓度为15%～20%之间,蘑菇容积率为5%左右测试精度为最佳。对于圣女果一类的中低呼吸强度来说,测试环境湿度对果蔬呼吸速率影响不显著,对于蘑菇高呼吸强度果蔬,其湿度90%为湿度10%呼吸速率的两倍。不同温度对果蔬呼吸速率影响满足阿伦纽斯方程。2、分别针对果蔬的平衡气氛和阈值提出气调包装设计的方法,并对不同的设计条件分别提出合适的包装材料选择方法。利用圣女果进行呼吸速率实验时进行感官评价,建立模糊评价模型,通过矩阵运算,得到圣女果的综合评价分值,进而获得圣女果的低氧发酵阈值为0-1%。3、对果蔬气调包装设计提出规范化的设计方法,通过确定果蔬及相关的参数,设计气调包装所需渗透系数的包装薄膜及其相关的参数。基于JAVA平台开发出符合上述设计流程的气调包装辅助设计软件。开发出的气调包装辅助设计软件能够对给定的果蔬计算呼吸速率并设计出符合条件的气调包装。