近年来随着我国经济的高速发展，以及人民生活水平的提高，食品工业也取得了巨大的进步，从1996年开始，食品工业总产值成为我国经济发展的第一位。食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对改善食品的色、香、味，调整营养构成，改进食品的加工条件，提高产品质量，防止食品的腐败变质，延长食品的保质期，都发挥着重要且不可替代的作用。现代食品工业的发展，在很大程度上来自于食品添加剂的进步，只有食品添加剂工业发展到一定水平后，食品工业才有可能完成由传统向现代的飞跃。 我国食品添加剂行业是改革开放后随着食品工业发展而迅速崛起的新型产业，经过20多年的努力，在品种和数量上都取得了巨大的进步。由于食品工业中添加剂的使用，仿佛一夜之间，食品的种类、档次、口感、口味都发生了诱人的变化，在这其中，食品添加剂功不可没。但是与发达国家相比，我国在品种、数量、加工的经济性来讲，还有一定的差距，需要全体食品添加剂的企业，齐头并进，共同努力，积极进取，奋力赶超，以便更好地推动我国食品工业的更快更好地发展! AP食品公司总部位于上海，添加剂产品主要有焦糖色、增鲜剂、食品香料香精和餐料产品，其规模和产值都处于国内领先地位。本文通过对我国食品工业和食品添加剂行业的分析，根据AP食品公司添加剂有1400种产品的特点，结合其自身的发展经历，按照市场需求特性将品种分为个性化定制产品、标准化定制产品和标准产品三大类，通过对各自的竞争战略的特点，有针对性地根据成本、质量、时间和制造柔性的特性，选择各类产品的运营管理策略；标准产品围绕成本优势作为运营管理核心，标准化定制产品围绕质量、成本和时间为运营管理核心，个性化定制产品围绕时间和制造柔性为运营管理核心，通过对成本分析、质量管理、生产计划编排和物流管理，结合延迟策略、大规模定制和约束理论的实际应用，提供了各类产品的具体运营管理方案，不仅会对AP食品公司的进一步发展提供了一些建议，更重要的是，对众多的食品添加剂中小型企业，可以根据自己产品的设计特点，借鉴文中的运营管理方法和控制点，减少摸索中所走的弯路，以便更好地促进中国食品工业的快速发展。