食用油是日常饮食中不可缺少的部分,它为人体提供能量、必需脂肪酸、维生素、多酚等营养成分,食用油质量安全关系到人们的身体健康。现有食用植物油掺伪鉴别以大型仪器检测方法为主,样品检测周期长、前处理繁琐、检测成本高,不适合现场检测。针对我国生产、经营分散的特点,本文将离子迁移谱这一简单、快速、便携的检测技术应用于食用油样品分析,并结合化学计量学方法研究建立了食用油真伪快速鉴别技术。1.构建了主要食用植物油离子迁移谱指纹谱库通过条件优化,确定了食用植物油离子迁移谱检测条件:进样端温度为170℃,迁移管温度为60℃,以正己烷为溶剂,样品稀释50倍,样品进样量为4.0μL,检测时间为20s。发展了离子迁移谱数据预处理方法,选取迁移时间在11.73-28.6ms间的信号响应值,并将检测时间在10.33-10.67s内离子迁移谱图加和获得的向量(1×650),经最大值归一化后作为该样本标准离子迁移谱图。选取我国主产区代表性油料样品,建立了包含菜籽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、棉籽油、紫苏籽油等10种食用植物油的标准离子迁移谱图,构建了食用植物油离子迁移谱指纹谱库。以大豆油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油五类食用油为例,探讨了不同食用油离子迁移谱特异性。主成分分析结果显示不同食用油良好聚类,随机森林分类判别模型三折交互检验结果显示,五种食用油被100%正确鉴别。这说明离子迁移谱技术及建立的主要食用植物油离子迁移谱指纹谱库可以为食用油掺伪鉴别提供有效的数据基础和技术支撑。2.研究建立了基于离子迁移谱技术的煎炸老油快速鉴别技术通过采集27份煎炸老油和28份食用油的离子迁移谱标准谱图,预处理后的样品信息用于主成分分析和建立煎炸老油与食用油的递归支持向量机分类判别模型。结果表明煎炸老油和食用油在主成分分析三维得分图中呈现较好的分离趋势,递归支持向量机构建的模型十折交互检验结果显示煎炸老油的正确识别率最高可达98.8%。该方法为煎炸老油的有效鉴别提供了一种新的快速检测方法。3.研究建立了离子迁移谱技术快速鉴别食用植物油掺伪的检测方法选取芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油三种易被掺伪食用油为例,通过在纯食用油中掺入一定比例低价油,在低价油中掺入芝麻油香精,利用递归支持向量机、随机森林法建立了三种食用油的掺伪鉴别模型。当掺伪量大于5%时,递归支持向量机模型的正确判别率在90%以上,其中芝麻油掺伪鉴别的正确判别率高达94.2%。利用随机森林法建立的芝麻油香精掺伪鉴别模型可100%正确识别芝麻油香精掺伪的假冒芝麻油。综上所述,本文建立的油脂离子迁移谱检测技术、食用油离子迁移谱指纹谱库及基于离子迁移谱的食用油快速掺伪鉴别技术,为保证食用油的质量安全提供了新的思路和技术支撑。