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NO_2~-在体内外的弱酸性条件下均可能与胺发生亚硝化反应生成强致癌性的N-亚硝胺,从而诱发机理癌变。因此,如何清除NO_2~-或抑制N-亚硝胺的生成,进而减少肿瘤的发病率已成为食品安全领域研究的热点之一。黄酮作为一种天然的植物次级代谢产物广泛分布于植物中,由于其具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等生理活性,已被开发成多种保健食品。随着对黄酮活性研究的不断深入,发现黄酮还具有清除NO_2~-、抑制N-亚硝胺生成的功效,目前这方面的研究仍停留在黄酮粗提物的水平上,如竹叶黄酮、甘草黄酮、苦荞黄酮等。本研究对黄酮