甜菜碱是甜菜制糖的副产物，已被作为一种饲料添加剂用于动物的生产中。本试验旨在研究日粮中添加甜菜碱对肥育猪生长性能、胴体品质和肉品质的影响，重点探讨甜菜碱影响肌肉组织脂肪代谢的作用机制，为深入研究甜菜碱调控脂质代谢的信号通路及甜菜碱的科学应用奠定理论基础。试验选取初始体重为70.07 kg杜长大肥育猪，按照体重相近的原则，随机分成3组，每组3个重复，每个重复15头猪。试验期为42 d，对照组饲喂不含甜菜碱的基础曰粮，试验组分别饲喂含1250 mg/kg和2500 mg/kg的基础日粮。主要研究结果如下:　　1、甜菜碱对肥猪生长性能的影响　　与对照组相比，日粮中添加甜菜碱对肥育猪的平均日增重，平均采食量和料肉比均无显著影响(P＞0.05）。　　2、甜菜碱对肥育猪胴体品质和内脏器官重量的影响　　日粮中添加1250 mg/kg的甜菜碱显著提高了肥育猪的胴体长度(P＜0.05)但不影响其他胴体品质(P＞0.05)。添加甜菜碱对肥育猪心脏、肝脏、脾、两肾和板油的相对重量没有显著的影响(P＞0.05)。　　3、甜菜碱对肥育猪肉品质的影响　　肉品质测定试验结果显示，曰粮中添加甜菜碱组均显著降低了肌肉滴水损失(P＜0.05)。此外，添加1250 mg/kg的甜菜碱显著增加了肌肉中的肌红蛋白含量(P＜0.05)，肌肉粗脂肪含量数值上增加但是差异不显著。　　4、甜菜碱对对血清代谢产物的影响　　血清生化指标分析结果显示，添加甜菜碱组显著提高了血清磷脂的水平(P＜0.05)，显著降低了血清总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的含量(P＜0.05)。此外，添加1250 mg/kg的甜菜碱有增加血清甘油三酯含量的趋势(P=0.077)。　　5、甜菜碱对肌肉组织能量代谢酶活力的影响　　添加甜菜碱对肌肉组织乳酸脱氢酶，苹果酸脱氢酶和琥珀酸脱氢酶的活性没有影响(P＞0.05)。但添加2500 mg/kg的甜菜碱有提高苹果酸脱氢酶活力的趋势(P=0.066)。　　6、甜菜碱对肌肉组织脂肪代谢相关指标的影响　　肌肉生化试验结果显示，添加甜菜碱组均显著增加了肌肉组织游离脂肪酸的含量(P＜0.05)。添加2500 mg/kg的甜菜碱显著增加了肌肉中胆固醇的含量(P＜0.05)。日粮中添加甜菜碱对肌肉组织甘油三脂的含量没有显著影响。　　7、甜菜碱对肌肉组织脂肪酸摄取关键因子的含量和酶活力以及基因表达和蛋白表达的影响　　与对照组相比，日粮中添加1250 mg/kg的甜菜碱显著增加了肌肉组织中脂肪酸转运蛋白1(FATP1)和心型脂肪酸结合蛋白(FABP3)的含量(P＜0.05)。肌肉组织RT-PCR试验结果显示，与对照组相比，无论是低剂量甜菜碱还是高剂量甜菜碱都显著增加了FAT/CD36、FABP3和PPARγ的基因表达量(P＜0.05)，此外，高剂量甜菜碱显著增加了FATP1和LPL的基因表达量(P＜0.05)，低剂量甜菜碱显著降低了LPL的基因表达(P＜0.05)而对FATP1的基因表达没有显著的影响。肌肉组织Western blot试验结果显示，与对照组相比，添加的甜菜碱组的FABP3和FATP1的蛋白相对表达量都显著增加(P＜0.05)。日粮中添加甜菜碱对肌肉组织中的脂蛋白脂酶(LPL)和脂肪酸转位酶(FAT/CD36)的酶活性没有影响(P＞0.05)。　　8、甜菜碱对肌肉组织脂肪酸氧化关键因子的含量、基因表达和蛋白表达量的影响　　日粮中添加甜菜碱对肌肉组织肉碱、丙二酰辅酶A和肌肉型肉碱棕榈线转移酶1(M-CPT1)的水平没有影响(P＞0.05)。肌肉组织RT-PCR试验结果显示，与对照组相比，无论是低剂量甜菜碱还是高剂量甜菜碱都显著增加了AMPKα2、PPARα和M-CPT1的基因表达量(P＜0.05)。肌肉组织Western blot试验结果显示，与对照组相比，添加的甜菜碱组的p-AMPK和M-CPT1的蛋白表达量都显著增加(P＜0.05)。　　上述结果提示:甜菜碱可以一定程度上改善胴体品质和肉品质。在本试验条件下，甜菜碱通过影响肌肉组织脂肪酸摄取和脂肪氧化代谢关键因子的蛋白表达来影响肌肉组织的脂肪代谢，增加了肌肉组织对脂肪酸的摄取，在机体维持脂肪代谢内稳态的情况下适度增加了肌肉组织脂肪的含量。