本论文采用田间试验和室内分析相结合的方法,研究了减量化肥/有机-无机专用复合肥与三种有机物料(玉米秸秆、水稻秸秆、菌渣)配合施用对榨菜、大头菜产量、品质(Vc含量、硝酸盐、还原糖、氨基酸)、养分含量以及经济效益的影响。目的在于探索提高蔬菜产量、改善其品质、节省农业成本、增加效益的最佳施肥方案,并为开发和推广蔬菜有机-无机专用复合肥提供理论依据。结果表明：1.减量化肥/蔬菜专用肥与不同有机物料配合施用,可以不同程度的提高榨菜、大头菜的产量。与化肥100%处理相比,化肥60%与玉米秸秆(12000 kg/hm2)配施,能提高榨菜总产量、菜头、菜叶产量5.8%、7.8%、2.9%；化肥80%与玉米秸秆(12000 kg/hm2)配施,对提高大头菜总产量和菜叶产量效果显著；化肥90%与水稻秸秆(9000 kg/hm2)配施,榨菜总产量、菜头、菜叶产量都有显著的增加,增幅分别为6.5%、5.9%、7.6%；化肥70%与水稻秸秆秸秆(9000 kg/hm2)配施大头菜总产量和菜头产量最高,而菜叶产量在化肥80%处理时最高。两种大头菜专用肥与玉米秸秆配施可以增加大头菜菜头和菜叶的产量,以专用肥(二)优于专用肥(一)；而与水稻秸秆配施只对菜叶产量的增加有效果,与菌渣配施增产效果显著,以专用肥(二)80%+菌渣中量>专用肥(一)80%+菌渣中量。2.减量化肥/蔬菜专用肥与不同有机物料配合施用,对榨菜和大头菜的品质具有明显的改善和提高作用。试验数据表明,与化肥100%处理相比,榨菜所有处理的菜头硝酸盐含量均显著降低,降幅达10.2%～37.2%；化肥70%与玉米秸秆配施,可使大头菜还原糖和氨基酸含量提高0.8%和22.3%,此时硝酸盐含量明显降低,榨菜菜头Vc含量、还原糖含量也提高了7.6%和5.0%；化肥70%与菌渣高量(15000 kg/hm2)配施,大头菜菜头氨基酸的含量最高,此时硝酸盐的含量最低。两种大头菜专用肥与菌渣中量(12000 kg/hm2)配施对提高菜头氨基酸含量有利,除专用肥(一)100%处理外,其它处理明显降低硝酸盐的含量9.0%～38.3%。3.对榨菜、大头菜菜头和菜叶养分含量的分析表明,化肥70%与玉米秸秆配施,榨菜菜叶中N、P、K含量达最大值,较化肥100%处理提高了11.1%、18.2%和22.3%；减量化肥与水稻秸秆配施对榨菜菜头N、P、K养分的积累有利,并且大头菜菜叶N、P、K含量和菜头K含量也有明显增加：与菌渣配施,有利于菜头对N、K的吸收,对菜头P含量的积累不利,菜头的N、K含量在化肥90%处理时达到最大值。大头菜专用肥与玉米秸秆和菌渣配施,能显著提高菜叶NPK和菜头K含量。4.从经济效益来看,化肥60%与玉米秸秆配施以及化肥90%与水稻秸秆配施,榨菜的纯收益最高,分别为26443.2元/hm2、34036.9元/hm2,较化肥100%处理增收2881.4元/hm2和2221.0元/hm2；化肥70%与水稻秸秆配施大头菜的纯收益最高,为23390.7元/hm2,较化肥100%处理增收3982.5元/hm2。减量化肥和大头菜专用肥与菌渣配施各处理的纯收益均高于化肥100%处理,为22223.5元/hm2～27149.8元/hm2,较化肥100%处理增收1258.9元/hm2～6185.2元/hm2,且专用肥各处理的纯收益高于减量化肥处理。