栀子黄色素是从栀子中提取得到的天然色素,在食品工业有着广泛的应用,本文主要探讨了从栀子果实中提取、精制栀子黄色素的工艺以及栀子黄色素的测定方法。对栀子黄色素的有关研究进行综述,系统论述了栀子黄色素的结构、特性、生理功能、提取及精制的研究、分析方法、存在的问题以及今后发展的方向;还对陶瓷膜的概况、发展、分离及优点进行了总结。分别研究了果实粉碎粒径、提取时间、提取温度、溶剂浓度、料液比对提取工艺的影响。在此基础上进行四因素五水平二次通用旋转回归试验对关键影响因子（时间、温度、溶剂浓度、料液比）进行了优化,确定最佳的超声辅助浸提栀子黄色素的工艺条件为:温度为50℃,提取时间35min,液料比13:1,提取溶剂浓度70%时,栀子黄色素的提取率可达98.86%,色价为74.2,处于较高水平。采用陶瓷微滤膜和超滤膜处理栀子黄色素醇提液,实现有效成分的富集和大分子杂质的去除。确定了合适截留分子量的陶瓷膜,适宜的微滤和超滤操作条件及膜清洗方法。结果表明,以不同孔径的陶瓷膜对色素提取液进行过滤,考察了膜孔径、操作压差、操作温度等参数对膜渗透通量的影响,微滤操作条件为操作压差0.12MPa,操作温度35℃,0.2μm的膜孔径最适合。孔径为10nm的超滤膜过滤条件为操作压差0.15MPa,温度35℃。最终成品中藏花素含量为68%,色价为124.5,得率为18%。以高效液相法测定栀子黄色素的含量,并对该方法的测定条件、准确度及精密度进行了研究。确定最佳测定条件为:Angilent,TC-C₁₈色谱柱,流动相甲醇-水配比为55:45时进行等度洗脱,流速0.7mL/min时,样品中的藏花素与其他成分分离较好。