设施茶树栽培是近几年兴起的一种新的茶树栽培模式,能有效避免霜冻和防止“倒春寒”对茶树萌动新梢造成伤害,并且能够提前茶园开采期,大幅度增加经济效益。本研究是以春季设施栽培绿茶为研究对象,以露天对照绿茶为对照,对比分析不同栽培模式下绿茶的品质差异和经济效益。通过对2种茶叶主要生化成分、五种主要儿茶素含量的测定,香气物质的分析及其感官的审评,揭示了设施栽培环境下茶叶品质的变化;同时,通过对设施茶园小气候背景值的观测,进一步分析设施栽培环境对茶叶品质的影响。其次,对春季设施茶园和露天对照茶园的开采时期、发芽密度、百芽重和产量进行观测和统计。综合设施茶园的品质效益和经济效益,为设施茶园的生产和推广提供一定的理论依据,具有研究意义和经济价值。研究结果如下:1. 1~3月份茶园小气候背景值观察结果显示:设施栽培茶园晴天日平均温度和阴雨天日平均温度分别比露天对照茶园高5.9℃和1.8℃,并且能加大昼夜温差;设施栽培茶园日平均相对湿度保持在75~90%,在晴天和阴天分别比露天对照茶园增湿约16.20%和13.21%;设施栽培茶园茶树蓬面的平均光照度是露天对照茶园的68.88%;设施栽培方式也可以提高不同层次的土壤温度。2.生化成分的测定结果显示:设施栽培环境下茶叶的氨基酸和茶水浸出物含量较露天对照分别增加了8.72%和6.00%、茶多酚和咖啡碱含量分别降低了4.90%和6.50%、酚氨比和粗纤维含量降低了12.52%和10.98%;五种主要儿茶素中,设施栽培茶叶除了EGCG的含量比露天对照茶叶高出2.11%,其它各成分的含量都低于露天对照;设施栽培茶叶儿茶素总量比露天对照降低了9.96%,但其儿茶素品质指数高于露天对照。设施栽培茶叶生化成分的这种变化可提高茶汤的浓度和鲜爽度,降低苦涩味,提高茶叶的持嫩性。3.采用GC-MS对设施栽培茶叶和露天对照茶叶的香气进行分析,结果显示:共鉴定出57种香气物质,其中大棚茶叶51个组分、露天对照茶叶43个组分, 2种茶叶香气物质的基本组成成分相似,但香气类型、香气类型的组成比例、香气指数、香气总量和大多数香气成分的相对含量差异较大。二者比较,露天对照茶叶的香气指数、香气总量分别是设施栽培的3倍和1.38倍;设施栽培茶叶含有较多的低沸点物质,但其芳香族化合物及萜烯类物质的存在更为丰富和广泛。4.感观审评结果表明:设施栽培茶叶品质优于露天对照茶叶。5.统计设施栽培茶园和露天对照茶园的发芽密度、百芽重、产量和经济效益,结果显示:设施栽培环境下茶树的发芽密度和百芽重较对照分别增加了10.08%和28.37%,设施栽培茶园鲜叶产量的增产幅度是17.94%。另外,设施栽培茶叶的折干率较对照增大了13.16%。按当地茶叶的市场价格计算,设施栽培茶园的亩产值较对照增长169.87%,扣除成本,设施茶园的亩净增产幅度达88.01%。综上所述,设施栽培有利于提高茶叶的品质及茶园的经济效益,值得在北方茶区大面积推广。