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本文旨在研究日粮中添加抗氧化剂VC,VE对肉鸡机体抗氧化力及其冷藏肉氧化稳定性的影响,同时测定对肉鸡的生产性能、屠宰性能、肉品质和免疫机能的影响。探讨抗氧化剂对肉鸡的抗氧化性能和肉品保鲜能力的调控作用。试验一维生素C对肉鸡抗氧化性能和肉品氧化稳定性的影响试验采用单因素设计,选用健康、体重无差异的1日龄艾维茵(Avian)肉仔鸡240只,随机分为3个处理,每处理8个重复,每重复10只鸡。在玉米-豆粕型基础日粮中添加不同水平的VC(0、150、300 mg/kg),试验期42 d。试验结果表明：(1)日粮添加150 mg/kg VC显著提高肉仔鸡的平均日增重、平均日采食量和胸肌率,降低其腹脂率和肝重比,有效地改善肉鸡的生长性能。(2)日粮添加VC可提高肉鸡胸肌b*值,降低腿肌L*值,对腿肌的系水力和嫩度也有显著改善作用,改善肉鸡肉品质。(3)添加300 mg/kg VC可增加肉仔鸡的胸腺指数、法氏囊指数和新城疫抗体水平,提高机体免疫力。(4)添加300mg/kg VC肉鸡血清和胸肌中Vc含量随日粮中Vc添加量的提高而增加,血清中SOD、GSH-PX活性和T-AOC水平显著上升,从而增加了机体的抗氧化特性。(5)在4℃冷藏环境下,添加300 mg/kg VC可显著降低肉仔鸡胸肌的脂质过氧化进程,延缓肉色变化,提高肉品的氧化稳定性,延长肉品的货架寿命。试验二维生素E对肉鸡抗氧化性能和肉品氧化稳定性的影响将240只1日龄艾维茵肉鸡分为3个处理,其中一个处理为对照组,饲喂基础日粮；另2个处理为试验组,分别饲喂添加100,200 mg/kg的VE日粮,每处理8个重复,每重复10只鸡。试验期为42天。试验结果表明：(1)日粮种添加VE 200 mg/kg显著提高肉鸡的屠宰率、胸肌率和腿肌率,降低其腹脂率。(2)添加VE 100 mg/kg可降低肉鸡胸肌剪切力,降低a*值,提高其b*值,降低腿肌的失水率。改善肉鸡的肉品质。(3)日粮中添加VE可显著提高肉鸡胸腺指数和法氏囊指数,并随VE添加量的增加而上升。添加200 mg/kg VE可显著提高血清新城疫抗体水平。提高机体的免疫性能。(4)肉鸡血清和胸肌中VE含量随日粮中VE添加量的上升而上升,添加200 mg/kg显著提高血清和胸肌中SOD活性和T-AOC水平,降低血清中MDA含量,增加机体抗氧化能力。(5)日粮中添加VE可显著降低胸肌冷藏第6,8天后的MDA含量,延缓肉品的脂质氧化过程；添加200 mg/kg VE可显著降低其冷藏第2,4,6天的肉色变化,提高肉色稳定性。表明日粮中添加VE可提高鸡肉的氧化稳定性,延缓冷鲜肉的脂质氧化和肉色变化进程,延长其货架寿命。