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低聚木糖是一种优良的功能性食品添加剂。为了解决功能性低聚木糖产品生产中木聚糖利用率低的问题,本论文以酶解渣为原料对如何提高木聚糖原料的利用率和酶解效率进行了探讨,主要涉及酶解渣的高温降解、降解过程中的条件的优化,及其产物的再次高温处理、再次酶解等方面的内容。研究结果如下:(1)高温降解可以有效地提高木聚糖酶解渣的利用率。在170℃、175℃和180℃的反应温度下,随着反应时间和反应温度的增加,木聚糖酶解渣的pH值和平均聚合度在不断下降,上清液中的木聚糖量在不断增加,最高时可占到酶解渣中总木聚糖量的49.7%。同时,木聚糖的损失也不断增加,最高时占总木聚糖量的34.1%。(2)较为适宜的酶解渣高温降解条件如下:处理温度为175℃,处理时间35min。此时,上清液中木聚糖得率43.2%,低聚木糖占37.57%。(3)HPLC图谱表明,在经过高温降解后的木聚糖酶解渣上清液中,木聚糖含量可以增加到43.2%,但其中聚合度在2～6之间的低聚木糖组分比例较低,仅占到37.57%。经过对高温降解后的上清液木聚糖的二次酶解,其中的低聚木糖组分明显地增加,最高可占到上清液木聚糖的68.31%,同时,低聚木糖的有效成分木二糖和木三糖也明显增加,最高分别占到上清液木聚糖的36.48%和26.18%。(4)经最佳条件高温降解的残渣再次高温降解后,平均聚合度进一步降低为1.19。由HPLC图谱看出,上清液中聚合度较高的木聚糖含量减少,聚合度在10左右的木聚糖几乎全部被降解,同时聚合度在2～6的低聚木糖含量也由37.57%增加至52.99%,并且低聚糖种类减少,主要为木二糖和木三糖,而木糖含量却由二次高温降解前的7.65%显著地增加到27.30%。由实验结果可看出,高温降解不仅使酶解渣中的木聚糖有效地降解,有利用提高低聚木糖得率,同时其空间结构发生改变而有利于酶进攻,通过再次酶解可以使原来不能被酶降解的高聚糖成分继续降解。该研究结果为提高木聚糖原料的利用率和酶解效率提供一种新的简便方法,从而有效地降低了实际生产成本,减少了生产废料,具有较高的应用价值。