火龙果绿色保鲜技术研究

来源 :江西农业大学 | 被引量 : 6次 | 上传用户:pisces_ww
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火龙果,又名红龙果,果实外形独特,富含营养,具有预防便秘、解毒、降血糖、抗氧化等功效,作为一种新兴的热带水果深受人们喜爱。但是火龙果含水量高,易腐烂,鲜果货架期短,果皮易失水皱缩,一般常温贮藏3d鳞片即黄化萎焉;贮藏12d鳞片基部、果脐等部位开始腐烂变质。本文以红肉火龙果为研究对象,研究火龙果采后绿色保鲜方法,具体内容及结果如下:(1)1-MCP抑制纸片对火龙果常温贮藏品质的影响研究。采用PO保鲜袋包装,1-MCP纸片处理火龙果,了解常温贮藏期间火龙果呼吸速率、失重率、可溶性固形物、pH、Vc、可溶性蛋白、多酚、甜菜苷等生理特性及营养品质的变化规律,研究1-MCP抑制纸片对火龙果贮藏品质的影响。结果表明,25℃贮藏,火龙果呼吸速率呈先升后降趋势,可溶性固形物、可溶性蛋白、总酚、Vc含量总体呈下降趋势中间偶有反复,失重率和pH上升,甜菜苷含量则是先升后降;1-MCP抑制纸片能抑制火龙果的呼吸速率,较好的维持了总Vc、可溶性蛋白、TSS、总酚含量,显著抑制pH上升,较好抑制失重率的下降,有效维持火龙果贮藏品质。(2)微生物发酵液涂膜对火龙果贮藏品质的影响研究。微生物发酵液涂膜处理,并结合PO膜包装,以不做处理果为对照组,研究火龙果的生理和品质变化规律。结果表明,在整个贮藏期间,微生物发酵液涂膜处理组火龙果能明显降低呼吸峰值,抑制呼吸作用,失重率为对照组的0.62,pH较之低1.6%且两者差异显著,Vc含量、可溶性蛋白含量分别比对照组高80%、35%,微生物发酵液也能较明显的维持可溶性固形物和多酚含量,使甜菜苷含量变化更稳定。(3)可降解材料包装对火龙果贮藏品质的影响研究。采用可降解材料自制硅窗保鲜袋包装火龙果,以普通保鲜袋为对照组,常温贮藏,考查火龙果品质变化。结果表明,硅窗袋能维持火龙果pH,抑制可溶性蛋白、甜菜苷含量降低,但在抑制火龙果呼吸强度、维持火龙果Vc含量方面保鲜效果不明显。同时硅窗袋透湿率高不利于维持火龙果失重率,但能抑制在薄膜内凝结呼吸热产生的水,防止果实腐烂。普通保鲜袋为山西保鲜所特制保鲜袋,普通保鲜袋组火龙果失重率及果肉Vc含量均更高,据方差分析显示普通保鲜袋包装与硅窗袋包装在维持可溶性固形物含量方面无显著差异。
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