1953年,国家公布过渡时期总路线,宣布对资本主义工商业进行社会主义改造。北京市私营饮食业规模庞大,且直接与人民生活紧密相连,其社会主义改造的进程也受到了国家的重视。　　 在北京市饮食业的社会主义改造过程中,公私合营是改造的重要形式之一。1953-1955年,北京市少数饮食业企业响应国家号召,结合企业自身的条件,申请并实现了公私合营,东来顺就是其中的典型代表。东来顺的公私合营,为企业内部生产关系和管理机制带来了深刻的变化。在国内政治形势和市场形势的影响下,北京市饮食业于1956年初出现了公私合营的高潮,一大批饮食业商户在短期之内完成了合营。饮食业的公私合营,是北京市资本主义工商业改造迈出的重要步伐,作为新的尝试,在企业公私合营的过程中,出现了一些问题,影响了企业正常经营活动的开展。对此,有关领导人及时进行调研,找到问题的根源所在,并制定了解决方案。在有关商业部门的配合下,终于改善了公私合营饮食业的发展状况。北京市饮食业的公私合营,为其他行业的公私合营树立了良好示范,同时也给饮食业企业及其员工的生活带来了巨大的变化。