本文以鸭梨(PyrusbretschneideriRehd)为材料，研究了采后鸭梨贮藏过程中果心褐变与果实组织内CO2的溶解及果实中的矿质元素Ca的关系。 文章首先模拟探讨了不同温度下鸭梨汁溶解外界CO2的能力；在此基础上，选用两种不同采收成熟度(9月上旬和9月下旬采摘)的鸭梨，用高浓度的CO2处理(选用10％和20％两种不同浓度)，结合不同的温度贮藏，即急速降温(从常温直接降到0℃)、缓慢降温(从12℃入库，每5d降低2℃，用30d时间降到0℃)和室温，研究了贮藏过程鸭梨不同组织内部CO2的溶解量的变化；同时本文采用逐级提取法测定了用浓度为10％的CO2处理的早采鸭梨在急降温贮藏过程中不同形态钙的含量变化；并且采用焦锑酸钾-透射电子显微镜观察了急降温贮藏的鸭梨褐变过程中钙的亚细胞分布特点及其相应的超微结构变化。 得出以下结论： 1.鸭梨贮藏环境中CO2平均浓度为15.0％～23.5％，无论是早采还是晚采，不同温度下果实果心都发生了严重的褐变。 2.模拟体系中温度越低，鸭梨汁对外界CO2的溶解能力越强；CO2的溶解能力与pH值关系不大。 3.受CO2伤害的组织中，果肉和果心组织中CO2的溶解量都显著高于对照处理；且果心中CO2的溶解量高于果肉。 4.10％CO2处理影响了果实中钙形态的变化。高浓度CO2处理后的果实总Ca和水溶性Ca的在贮藏期内都下降，水溶性Ca下降速度显著快于对照组，NaCl(1moL/L)溶性Ca和盐酸(5％)溶性Ca含量在贮藏期内显著增加，增加速度比对照组快。 5.褐变的鸭梨果心细胞发生质壁分离，细胞膜上的钙分布少于对照果心细胞。