近二十余年来,水产动物矿物质营养的研究取得可喜的进展,但在水产动物营养学中该领域的研究仍显滞后。迄今,包括虾蟹在内的大多数水产动物,对矿物质需要量及其代谢过程和途径尚不十分清楚,有必要综合运用有关技术和手段,来查明矿物质的生理功能和营养需要量。本研究选取我国重要的经济型甲壳动物-中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)(简称河蟹)幼蟹为实验对象。研究了不同添加量的硒和镁对河蟹的生长及抗氧化性能的影响。在求得河蟹饲料中硒、镁最适添加量的基础上,进一步探讨了硒和镁的最佳添加形式,以及联合添加硒和镁对河蟹生长性能的可能交互作用。主要研究结果和结论如下：1.以酵母硒形式分别添加硒0(对照)、0.2、0.4、0.6、0.8和1.0mg/kg(饲料中硒总水平分别为0.11、0.23、0.43、0.66、0.87、1.09mg/kg),配制成6组半纯化饲料,投喂初始体质量为(0.27±0.01)g的中华绒螯蟹幼蟹进行为期6周的饲养试验。结果表明,当饲料硒的添加量为0.4mg/kg时,幼蟹的增重率、存活率及全蟹体粗蛋白质含量均显著高于其他各组(P<0.05)。同时,随着饲料中硒元素水平的提高,幼蟹的肝胰腺和肌肉中硒含量也相应显著升高(P<0.05)。肝胰腺和血清中的谷胱甘肽过氧化物酶活性则随着硒添加量的提高而呈现出先升高后降低的趋势,当硒添加量为0.4mg/kg饲料时达到最高,且显著高于0.8和1.0mg/kg饲料组(P<0.05)。幼蟹血清和肝胰腺中丙二醛含量随着硒添加量的增加而呈现出先降低而后升高的趋势,其中0.4mg/kg饲料组最低,并显著低于对照组和1.0mg/kg饲料组(P<0.05)。硒添加量小于或等于0.6mg/kg饲料的各组,其还原型谷胱甘肽含量显著低于0.8和1.0mg/kg饲料组(P<0.05)。结果提示,饲料中适量添加硒(0.4-0.6mg/kg,硒总水平0.43-0.66mg/kg)能促进中华绒螯蟹幼蟹的生长,提高饲料蛋白质效率和抗氧化能力。以增重率为判据,采用二次回归模型进行拟合发现,当饲料中硒添加量为0.51mg/kg(饲料中硒总水平0.59mg/kg)时,中华绒螯蟹幼蟹获得了最佳的生长效果。建议中华绒螯蟹幼蟹饲料硒的适宜添加量为0.4-0.6mg/kg o2.在基础饲料中分别添加镁0、1.5、3.0、4.5、6.0和7.5g/kg(饲料中镁总水平为0.98、1.63、3.40、4.79、6.65和7.98g/kg),投喂体重(2.97±0.01)g的中华绒螯蟹幼蟹10周。试验结果发现,幼蟹的增重率、存活率和全蟹粗蛋白含量均在饲料中镁添加量为3.0g/kg组达到最大值。与此同时,肝胰腺和血清还原型谷胱甘肽含量也随着镁添加量的增加呈先增加后降低的趋势,并在3.0g/kg组达到最高值(P<0.05)。血清和肝胰腺中的丙二醛含量随着镁添加量的增加先降低后升高,3.0g/kg组最低,显著低于其他各组(P<0.05)。缺镁组的全蟹体内钙的沉积明显,与其他处理组相比,基础饲料组的钙含量和钙镁比都是最高的。结果提示,在饲料中添加适量的镁(3.0-4.5g/kg),可以提高中华绒螯蟹幼蟹的抗氧化能力,促进机体粗蛋白质的合成和沉积,从而提高幼蟹的生长速度。以肝胰腺还原型谷胱甘肽含量为判据,采用二次回归模型进行拟合发现,当饲料中镁添加量为3.76g/kg(饲料中镁总水平4.39g/kg)时,中华绒螯蟹幼蟹抗氧化能力最佳。3.研究了日粮中添加有机硒和有机镁对中华绒螯蟹幼蟹生长和抗氧化机能的影响。实验分为4个处理：分别为对照组(有机硒和有机镁均不添加)、有机硒组(添加0.4mg/kg的有机硒)、有机镁组(添加3g/kg的有机镁)和复合组(同时添加有机硒和有机镁)。用上述4种不同的饲料投喂体重为(0.05±0.01)g的中华绒螯蟹幼蟹8周。结果表明,饲料中添加有机硒可以显著降低幼蟹的饵料系数,降低血清丙二醛含量,同时可以显著提高血清谷胱甘肽含量和血清T-AOC的活力,而活性氧含量则显著降低(P<0.05)；有机镁的添加可以显著提高幼蟹增重率,降低饵料系数,显著提高血清和肝胰腺中的谷胱甘肽含量和总抗氧化力,并显著降低了组织中丙二醛和活性氧的含量(P<0.05)。统计结果表明,有机硒和有机镁联合添加能有效提高幼蟹的成活率,降低饵料系数,提高抗氧化能力(P<0.05)。4.本试验旨在研究三种不同的镁添加形式对中华绒螯蟹幼蟹生长性能、体成分和抗氧化性能的影响。试验选取初体重为0.05±0.001g的幼蟹,随机分配到三个处理组中,每个处理4个重复,每个重复30只幼蟹。3种镁源分别为：L-天门冬氨酸镁、醋酸镁和硫酸镁,各种镁的添加水平为3.0g/kg。试验结果表明,L-天门冬氨酸镁和醋酸镁饲料组幼蟹的增重率显著高于硫酸镁饲料组(P<0.05),硫酸镁饲料组的饵料系数显著高于其他两组(P<0.05)。不同镁源的添加也影响了幼蟹全蟹的体成分,硫酸镁饲料组蟹的水分含量最高,且显著高于其他两组(P<0.05)；而该组的粗脂肪和粗蛋白含量却是最低的,与其他两组有显著性差异(P<0.05)。L-天门冬氨酸镁饲料组蟹的血清和肝胰腺中还原型谷胱甘肽含量最高,其次是醋酸镁饲料组,硫酸镁饲料组最低,各组间有显著性差异(P<0.05)；而硫酸镁饲料组蟹的丙二醛含量是最高的,显著高于其他两组(P<0.05)。天门冬氨酸镁饲料组蟹肝胰腺的总抗氧化力最高,显著高于硫酸镁饲料组(P<0.05)。硫酸镁饲料组蟹的肝胰腺和血清中活性氧含量均是最低的,显著低于其他两组(P<0.05)。天门冬氨酸镁饲料组蟹血清的总抗氧化力最高,其次是醋酸镁饲料组,硫酸镁饲料组最低,各组间有显著性差异(P<0.05)。结果提示,饲料中添加适量镁可促进中华绒螯蟹幼蟹的生长,改善体成分,提高机体的抗氧化能力,添加L-天门冬氨酸镁的作用效果优于醋酸镁和硫酸镁。