云南省的干燥工艺主要是作坊式生产或采用蒸汽干燥生产,由于生产工艺陈旧,效率低,卫生条件差,急需一种经济卫生的干燥生产设备。本文是在比较多种干燥方法后,拟定采用高效、卫生的微波干燥方法,以黄姜、土豆为试验材料,完成其微波干燥工艺试验的基础上撰写的,对由试验获得的黄姜和土豆的干燥曲线、失水曲线、干燥速率曲线及温度曲线,以及微波干燥特性,失水特性,等进行了全面分析、研究后,得出如下结论。首先,黄姜干燥过程分三个阶段:预热干燥阶段,恒速干燥阶段,减速干燥阶段。采用微波不同功率组合试验得出:采用高—中—中高的组合干燥效果较佳。其次,在总结较佳干燥工艺参数的基础上,对黄姜干燥特性进行数学模拟,得出黄姜的能量平衡方程和质量平衡方程,以及在薄层干燥时的失水率数学方程。第三,在单台微波干燥工艺参数确定后,提出了小功率微波干燥试验设备的设计思想,并进行了试制和初步正交试验,得出微波干燥设备中的影响因素(微波功率,物料堆积度、干燥节拍、物料厚度)的主次关系。第四,通过试验对微波干燥和热风恒温干燥的功耗、时耗进行比较,得出利用微波能对黄姜干燥具有节能、高效、外观好等优点。第五,通过对试制的小功率微波干燥试验设备的试验结果进行分析,提出改进建议。理论分析和试验结果表明,利用微波能干燥黄姜是可行的,本文进行的黄姜微波干燥工艺的研究,为将来设计制造微波干燥生产设备提供了理论依据及工艺参数。