西番莲(Passiflora edulis Sim)是一种营养丰富且药用价值很高的热带亚热带特色水果,越来越受到人们的喜爱。但是西番莲不耐贮藏,采后易失水导致果皮迅速皱缩,果品变差,严重影响其商品价值。因此,研究西番莲贮藏期间的生理变化及相关保鲜技术,具有十分重要的意义。本文以紫果西番莲为研究对象,研究了西番莲的采后贮藏特性及保鲜方法,具体内容及结果如下:1、西番莲的贮藏特性研究。采用PO保鲜袋(多层共挤聚烯烃热收缩薄膜)包装,在8℃及25℃贮藏温度下,研究西番莲呼吸速率、可溶性固形物、pH值、Vc、失重率、皱缩度、可溶性蛋白、多酚等生理特性和营养品质的变化规律。结果表明,与25℃贮藏温度相比,8℃贮藏温度下西番莲呼吸速率、皱缩指数和失重率分别仅为前者的1/10、1/3和1/10,pH值较前者低0.2左右;多酚含量为前者的2倍左右,可溶性固形物(TSS)含量比前者高15.8%,而Vc及可溶性蛋白的含量分别比前者高达31%及80.5%。因此,低温PO保鲜袋包装能较好地维持贮藏期间西番莲的品质,是一种较好的西番莲保鲜方法。2、橘皮提取物涂膜对西番莲品质的影响研究。以橘皮提取物为主要涂膜剂,单甘酯为成膜剂,按照一定比例(0、5.0%+0.5%、5.0%+1%、5.0%+1.5%)配制成复合涂膜保鲜剂。用这3种不同浓度的橘皮提取物+单甘酯混合溶液对西番莲果实涂膜处理,以不作涂膜处理组为对照组,并结合PO膜包装,该条件下测定25℃贮藏12 d时,西番莲外在品质和营养品质的变化,探讨西番莲贮藏期间的品质变化规律。结果表明:适当的橘皮提取物+单甘酯混合溶液处理可明显降低西番莲的皱缩程度、维持其色泽,抑制西番莲的呼吸速率,减缓其后熟及衰老;维持其TSS及Vc的含量,抑制果实pH的上升,且维持西番莲果皮中总黄酮的含量。但是,这种涂膜处理不能有效维持西番莲果皮中总酚含量。在四种处理中,以5.0%橘皮提取物+1.5%单甘酯混合溶液处理效果最好,其次是5.0%橘皮提取物+1.0%单甘酯混合溶液。3、高氧气调包装对西番莲贮藏品质的影响研究。在15℃贮藏条件下,三个不同浓度的高氧气调(50%O2,70%O2,90%O2;N2为平衡气体)包装下,研究西番莲外观特性和营养品质的变化。与对照组(空气包装)相比,70%的高氧气调包装组和90%的高氧包装包装组均显著(P<0.05)抑制西番莲的呼吸速率,降低了贮藏中生成的二氧化碳浓度,显著降低了西番莲的皱缩指数及抑制了西番莲的腐烂。到贮藏结束,3组高氧气调西番莲Vc和TSS含量均高于对照组。在整个贮藏期内,三组高氧气调组的西番莲果皮中总多酚的含量均高于对照组。此外,高氧包装组西番莲的L*(亮度)值显著下降。总之,70%O2和90%O2处理组能有效抑制西番莲的呼吸速率,保持果实中Vc及TSS含量,并显著保持果皮中总多酚和总黄酮的含量,但高氧包装不利于其亮度的维持。