食品一直都是人类不可或缺的生存与发展的重要物质保障,食品安全问题的大小也成为衡量社会管理水平高低、个人生活质量好坏以及一个国家的经济社会和谐与否的重要标准。目前,食品安全问题日益成为公众关注的焦点。食品作为公众生活消费的必需品,不仅影响到人们的身体健康和生命安全,而且影响到经济、社会的稳定和发展,以及公众对社会和政府的信心。因此,必须依靠政府规制来弥补由市场失灵造成的食品安全问题。食品安全规制是政府依照法律授权,通过制定规章制度、设定许可审批、制定食品安全标准等路径,对食品原料及食品的生产、加工、流通、销售等环节的企业和个体行为进行控制。正因为如此,在中国转型的特殊时期深入研究食品安全政府规制更具有深刻的理论和现实意义。本文运用市场失灵理论、规制失灵理论以及博弈论的相关方法,通过实证研究方法、比较分析方法和博弈论分析法等相关研究方法,全面深入剖析我国目前在食品安全政府规制现状和存在食品安全规制法治薄弱、规制机构设置不合理、信息规制工具不充分、社会信用体系匮乏等问题,并在此基础上对我国下一步的食品安全规制改革提出了相应的对策建议。运用演化博弈方法分析了食品安全政府规制中的三主体之间的博弈关系及相应选择行为,从博弈模型分析中得出具体结论。最后,本文结合博弈模型的分析结论和我国的实际情况确定了食品安全政府规制的目标和原则,进而构建了食品安全政府规制体系为我国食品安全政府规制研究提出了具体的对策建议。