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本论文以马铃薯淀粉为主要成膜材料,研究了制膜工艺和不同条件对淀粉抑菌膜性能的影响;优化了可食性马铃薯淀粉成膜的工艺条件;探讨了可食性马铃薯淀粉抑菌膜对常见食源性致病菌(金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特菌)的抑制效果。主要研究结果如下:1.确定了添加马铃薯淀粉对膜性能的影响。添加马铃薯淀粉后,淀粉抑菌膜的抗拉强度增大,其最适添加量为9g/100ml,在此条件下膜的抗拉强度为49.65MPa,断裂伸长率为27.6%,水溶性26.2%,透明度为79.8%。2.确定了添加增塑剂甘油对膜性能的影响。添加甘油后,马铃薯淀粉膜的断裂伸长率提高,膜变得柔软有弹性,其最适添加量为6g/100ml,在此条件下膜的抗拉强度为37.22MPa,断裂伸长率为30.1%,水溶性30.1%,透明度为81.2%。3.确定了添加增强剂海藻酸钠对膜性能的影响。添加海藻酸钠后,淀粉膜的拉伸强度增大,其最适添加量为0.6g/100ml,在此条件下膜的抗拉强度为50.73MPa,断裂伸长率为27.6%,透明度为79.6%,水溶性为31.5%。4.经过正交试验优化确定了马铃薯淀粉抑菌膜的最佳工艺条件为马铃薯淀粉添加量9g/100ml、甘油添加量6g/100ml、海藻酸钠添加量0.6g/100ml、乳酸链球菌素添加量0.08g/100ml,在此条件下,膜的抗拉强度为45.86MPa,断裂伸长率为31.6%,水溶性为31.7%,透明度80.2%。5.确定了添加抑菌剂对本产品抑菌效果的影响。以金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特菌为检测对象,发现添加乳酸链球菌素的淀粉膜对三种有害微生物均有一定的抑制作用,随着乳酸链球菌素添加量的增加,抑菌效果逐渐增强。确定本产品中乳酸链球菌素添加量为0.1g/100ml时抑菌效果最佳。