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金银花为忍冬科(Caprifoliaceae)忍冬属(Loniceera)植物忍冬(Lonicera Japonica Thunb)的干燥花蕾或初开的花,是我国重要的常用大宗中药材之一,具有清热解毒、抗菌消炎等功效。金银花采收后水分含量很高,如不及时进行干燥处理,易发生褐变,有效成分降低,使金银花品质下降。因此研究不同干燥方法对金银花活性成分的影响,以及金银花在干燥过程中生理生化的变化,为金银花的加工工艺的研究提供理论依据,对金银花加工贮藏有着重要意义。本论文以山东亚特生态技术有限公司亚特良种金银花为材料,包括亚特(国S-SV-LJ-022-2010)、亚特红(国S-SV-LJ-023-2010)和普通金银花3个品种,采用HPLC色谱法研究不同干燥方法对亚特金银花和亚特红金银花不同生育阶段花蕾及花中9种主要活性成分含量的影响,以及研究普通金银花在低温干燥过程中电导率、化学成分含量、酶活性等的变化。通过分析,主要研究结果如下：(1)不同干燥方法对金银花活性成分含量的影响金银花鲜样分别用低温烘干、微波干燥、高温杀青、阴干四种方法干燥后,经70%乙醇超声提取、过滤,用HPLC色谱法测定绿原酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸等9种活性成分的含量。结果显示,微波干燥和阴干条件下生产的金银花产品活性成分含量较高,其次为低温烘干干燥方法,高温杀青烘干条件下生产的金银花产品质量最差。因此,综合比较实际生产、加工效率、加工成本、产品质量等综合指标,在良种金银花大面积栽培前提下,低温干燥为良种金银花的最佳产地加工方法。(2)低温干燥对金银花活性成分及生理生化的影响将金银鲜样放在30℃下低温烘干,测定金银花干燥过程中水分含量、相对电导率以及总黄酮、总酚、绿原酸等活性成分含量,同时对不同干燥阶段金银花的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性进行测定。结果表明,金银花在低温干燥过程中,随着水分含量不断降低,相对电导率随之升高,与水分含量呈正相关：绿原酸含量呈现一定的波动性,但最终含量是降低的；PAL、PPO、POD活性的变化与总酚和黄酮含量的变化基本一致,黄酮、酚类物质含量与PPO、POD、PAL舌性均呈正相关,在低温干燥过程中当PAL活性高于PPO、POD时,黄酮、多酚的含量增加,反之则降低。说明低温干燥对金银花活性成分和酶活性均有较大影响,干燥过程中黄酮含量与PAL活性相关系数达到显著相关水平,多酚含量与PPO活性相关系数达到极显著相关水平。