我国是世界上鲜食葡萄第一生产大国。随着人民消费水平的提高和食品健康意识的增强，葡萄生产逐渐由数量型向质量型转变，这一点在上海及周边经济发达的城市尤为明显。食品质量与安全是当今世界普遍关注的热点，由于我国农产品普遍受到化肥、农药、激素污染，不仅无法进入国际市场，也会使国内市场份额被挤占。在这种背景下，开展葡萄栽培相关的肥水运筹技术的研究，就显现出相当迫切而重要的现实意义。本论文在以下两个方面进行研究：1．以葡萄早熟品种“矢富罗莎”为试材，研究了不同配方施肥对其生长结果、光合特性和果实品质的影响。结果表明，以基肥每株施天富牌有机肥3. Kg，第一次追肥每株施复合肥10 g+尿素2 g，第二次追肥每株施硫酸钾20 g的施肥配方植株生长最好，新梢生长量最大，光合作用最强，果实产量最高；浆果可溶性固形物含量、总糖和维生素C及果皮花青素含量较高，可滴定酸含量较低，为葡萄施肥管理提供了依据。2．以葡萄中熟品种“藤稔”为试材，研究了调亏灌溉对其生长结果、光合特性和果实品质的影响。结果表明，不同时期水分亏缺降低了葡萄新稍生长量，以萌芽期至始花期亏缺影响最大。水分亏缺显著降低了葡萄的光合速率、蒸腾速率、气孔导度及胞间二氧化碳浓度，但水分利用率显著提高。在果实品质方面，萌芽期至始花期胁迫有利于提高果实内在品质，具体表现在可溶性固形物、总糖、维生素C含量升高，可滴定酸含量和糖酸比升高；而果实着色期水分亏缺有利于果实外观品质的提高，表现在果皮花青素含量显著高于未亏缺植株。本研究为上海地区设施葡萄灌溉提供了依据。