易逝品是指那些由于产品本身特性或目标消费群的偏好等,使其具有生产提前期长、销售周期短、期末未售出的产品残值低、需求不确定性大等特征的产品。随着人民生活水平的提高,消费者需求愈加突出个性化,以及科学技术迅猛发展,促使产品生命周期越来越短,具有一定的易逝特性,因此人们日益关注与重视起易逝品供应链管理;同时由于经济全球化和市场一体化,加剧了供应链因素的不确定性,在此背景下研究易逝品供应链的风险规避具有十分重要的理论意义。在实际的易逝品供应链管理中,市场需求的不确定风险与信息风险是管理者面临的最大难题,这些不确定性与金融市场中的证券风险具有很多相似性质,由此人们将成熟的金融理念引入到易逝品供应链风险管理中来,通过创造期权合约来达到分散风险,共享利益的目的。期权契约可以给销售商带来极大的订购弹性,给供应商生产决策提供时间弹性,同时可以有效控制由于“牛鞭效应”等引起的信息传递失真,协调整个供应链渠道,增加供应链的整体经济利润。本文在总结期权契约已有研究的基础上,首先分析了现有研究的不足,然后将期权理论在易逝品供应链风险规避中的应用分为2个模块:嵌入式期权和独立式期权。在嵌入式期权模块中,以改善当前研究的盲点为目标,以整合的观点构建一个单一供应商、零售商为N的二级供应链系统,扩展了双向期权合同的模型,给出了供应链中双方的决策公式;并通过与经典报童模型比较,讨论了嵌入式期权在易逝品供应链风险规避中的作用。在独立式期权模块中,首先介绍了“有组织的期权交易”及其局限性,接着将金融期权的概念引申到供应链中,提出供应链期权交易,并将其划分为2个阶段:封闭供应链内的独立式期权与完全开放的独立式期权。并尝试着建立了封闭供应链内的独立式期权的供应链决策模型,给出了参与各方的决策模型,并通过模型探讨了期权交易的可行性及独立式期权对整个供应链的协调,对进一步研究提供了一定的理论依据和参考。