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乌蒙凤鸡是六盘水地区特有的家禽资源,为摸清乌蒙凤鸡在六盘水市的分布情况,探索其主要生产性能,促进该鸡种资源的保护开发和利用,本次研究对乌蒙凤鸡的中心产区及群体规模进行了实地调查,并开展了生长性能、繁殖性能、屠宰及肉质性能测定。通过对乌蒙凤鸡遗传资源调查,开展屠宰及肉质性能测定,探索乌蒙凤鸡最佳出栏日龄,为乌蒙凤鸡种质资源保护和开发提供理论依据,研究结果如下:1.乌蒙凤鸡资源散布面积大,部分产区呈插花状分布,现有乌蒙凤鸡2.7万余羽,以乌蒙凤鸡保种扩繁场存栏为主,散户少量养殖零星分布。其中保华镇、牂牁镇为中心产区,约24000羽,乌蒙凤鸡保种扩繁场位于保华镇;陡箐镇,比德镇为主要分布区,约1800羽;中寨乡、牛场乡等为零星分布区,约1200余羽。2.乌蒙凤鸡具有独特的冠羽特征,具有冠羽、白皮和乌皮、乌骨、麻羽和白羽、黑羽等性状分化,可能存在较多资源类型,可作为研究外貌性状形成机制的重要研究素材。成年公鸡体重2052g~2350g,成年母鸡体重1638g~1865g。利用Logistic、Gompers、Bertaffany三种生长曲线模型对乌蒙凤鸡生长发育规律进行数学模拟,乌蒙凤鸡的von Bertalanffy生长曲线模型相对最好,公鸡拐点周龄7.886周,拐点体重659.606g,母鸡拐点周龄7.475周,拐点体重492.885g。3.乌蒙凤鸡蛋形指数为1.38,蛋壳强度为30.73±8.48N/cm~2,蛋壳厚度为0.36±0.04mm,哈氏单位为65.88±3.56,平均蛋重49.06±4.63g,蛋黄重为17.87±1.88g,蛋黄比例为36.47±2.73%,蛋黄颜色为5.91±1.33。乌蒙凤鸡种蛋蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度指标较好,但其生长较慢、繁殖率较低影响了群体规模扩大,阻碍了乌蒙凤鸡产业发展。4.乌蒙凤鸡公母鸡210、240、270、300日龄的屠宰率均超过88%,全净膛率均超过66%,胸肌率平均值15%以上,腿肌率平均值24%左右,肉用性能较好。鸡肉中二十二碳六烯酸(DHA)达1.40%以上,花生四烯酸(ARA)达9.04%以上,且210、240、270、300日龄间乌蒙凤鸡肉中不饱和脂肪酸含量达36%,大于饱和脂肪酸32.59%,属优质鸡。240日龄乌蒙凤鸡肉中棕榈油酸达到1.87±0.9%,显著高于300日龄乌蒙凤鸡,也高于210、270日龄乌蒙凤鸡肉,推论240日龄乌蒙凤鸡肉肌肉香味高于300日龄乌蒙凤鸡及其他日龄乌蒙凤鸡。240日龄乌蒙凤鸡肉所含亚麻酸显著高于300日龄乌蒙凤鸡,高于210、270日龄乌蒙凤鸡,240日龄鸡肉在4个日龄中更具风味。综合分析乌蒙凤鸡屠宰率、肌肉pH值、肉色、嫩度、失水率、蛋白质含量、肌酐酸、肌间脂肪、锌、硒、必须氨基酸和风味氨基酸等指标,确定240日龄作为乌蒙凤鸡最佳出栏日龄。