我国作为农业大国,果蔬产量常居世界首位,但由于果蔬采后处理技术较为落后导致果蔬采后损失较大。对采后新鲜果蔬进行及时的差压通风预冷,可以快速且有效地降低果蔬的质量损失、延长果蔬货架期、扩大销售范围,进一步提升经济效益。然而,在预冷环节中发现,不同种类的果蔬在地域和季节上存在较大的差异,致使采后新鲜果蔬具有不同的最优预冷温度。因此,研究差压预冷温度对提高果蔬预冷品质非常关键。目前,大多数相关研究在评价及优化果蔬预冷参数时,都是通过监测果蔬预冷过程中的内部温度来实现的,而对预冷后果蔬的内部品质研究较少。鉴于此,本文结合可见/近红外光谱快速检测技术,讨论了不同的差压预冷温度对番茄货架期品质的影响,旨在完善预冷评价体系以及建立番茄品质指标的快速检测模型。主要研究内容如下:1.番茄差压预冷实验研究进行了不同温度的番茄差压预冷实验,在保证其他预冷工况条件不变的前提下,将预冷温度分别设置为0℃、3℃、6℃、9℃,进行差压预冷实验,从预冷时间、预冷速率两方面分析番茄的差压预冷性能。结果表明:番茄果实中心温度的瞬时冷却速率随预冷温度的增大而降低,0℃时冷却速率最大;同时,由于预冷温度的不同,7/8预冷转移温度也不同,0℃、3℃、6℃、9℃对应7/8转移温度分别为3℃、5.6℃、8.3℃、10.9℃,相应地,对应的7/8时间分别为169min、143.5min、128.5min、117min。2.不同预冷温度对番茄货架期生理指标影响的实验研究结合传统的化学检测方法,测定了不同温度预冷后的番茄在货架期间的品质变化。测定指标有可溶性固形物（SSC）含量、失重率、PH（酸度值）以及番茄内部多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）这3种酶活力值。结果表明:0℃、3℃可以较好的保持番茄货架期间的SSC含量及酸度值;3℃预冷、6℃预冷后的番茄在货架期14天失重率最低;另外,0℃预冷会明显抑制番茄内部酶的活力值。3.结合光谱检测技术,建立番茄内部酶活力的定量分析模型。对于果蔬的内部品质检测,传统的化学检测方法已经无法满足现如今的发展需求。在此应用了光谱无损检测技术,获取了不同温度预冷以及常温存放的番茄样本在货架期间的光谱数据。对不同番茄样本的原始谱图进行了定性分析;对原始光谱使用了五种（MSC、导数处理、S-G平滑处理、小波变换、OSC校正）预处理方法,并结合偏最小二乘法（PLS）对番茄内部PPO、POD、PG酶活性建立可见/近红外光谱定量分析模型。其中PPO的所有预测模型中小波变换+PLS的效果最佳、POD的所有预测模型中MSC+PLS效果最佳、PG的所有预测模型中原始光谱+PLS效果最佳,这三种模型对应的相关系数（R）、校正集的均方根误差（RMSEC）、预测集的均方根误差（RMSEP）分别为0.8576、4.2954 U/g、4.6240 U/g和0.6371、10.8680 U/g、11.2235 U/g和0.6164、3.1055 U/g、3.5287 U/g。结果表明番茄果实内部酶活性的近红外光谱快速检测是可行的。本研究完成了对番茄果实在不同差压预冷温度下预冷性能分析、货架期品质分析以及建立了番茄内部酶活性的可见/近红外光谱的PLS定量预测模型,对优化果蔬预冷评价体系以及番茄内部酶活性快速检测具有一定的参考价值。