普通大白菜[Brassica campestris ssp. pekinensis (Lour) Olsson]叶球中主要含有Vc、可溶性糖、维生素、粗纤维及无机营养元素等营养成分。新品种橙色大白菜金冠1号、金冠2号等不仅有鲜艳的叶球颜色,而且还含有胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和黄酮类化合物等独特的营养成分,这些物质的保健及药用价值也逐渐被人们重视,但关于大白菜中类胡萝卜素和黄酮物质的研究未见报导。因此开展橙色大白菜中类胡萝卜素和黄酮物质的研究十分必要,而且对于进一步了解大白菜种质资源保健价值及开展高营养大白菜育种具有重要的意义。本文对橙色大白菜金冠1号、2号的类胡萝卜素和总黄酮提取测定方法及其积累规律进行了系统的研究,取得了以下主要结果:1通过对影响类胡萝卜素提取的主要因素(提取溶剂、提取方法、提取时间、溶剂用量)的研究,得出类胡萝卜素的提取条件是:以30 ml丙酮:乙醇(v/v,1:1)避光低温浸提20 min。通过单因素试验和L12(43)正交试验,对总黄酮提取进行了研究,得出最佳提取方法是超声波法,其提取工艺是以80%乙醇为溶剂,在料液比(g/mL)为1:20,温度60℃条件下,用频率为60 Hz的超声波连续提取2次,每次提取1 h。2以HPLC法分析橙色大白菜的四种类胡萝卜素(番茄红素,叶黄素,α-胡萝卜素、β-胡萝卜素)的积累规律和分布特点,结果显示:①橙色大白菜中整株分布特点是:外叶中的四种类胡萝卜素含量均比内叶含量低;②在橙色大白菜结球过程中四种类胡萝卜素积累特点是:番茄红素先降低然后又回升,叶黄素含量逐渐降低至无,α-胡萝卜素、及β-胡萝卜素含量总体呈下降趋势。3橙色大白菜叶球中黄酮含量分布特点是:由外叶至内叶含量逐渐降低,至最内叶含量又有所回升,但仍低于最外叶;结球过程中积累特点是:软叶总黄酮含量不断降低,而全叶总黄酮含量先降低,至结球末期又有所回升。4用紫外分光光度法和HPLC法分析橙色大白菜黄酮含量说变化趋势。结果表明:①橙色大白菜金冠1号叶球干物质总黄酮平均含量为6.385 mg/g,金冠2号为10.405 mg/g,而普通大白菜秦白2号为2.489 mg/g。比较普通大白菜和橙色大白菜成熟期四种类胡萝卜素的差异,结果发现在普通大白菜中没有检测到番茄红素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素,其叶黄素含量比橙色大白菜高。证明了橙色大白菜营养价值高。