陈化小麦是指存放时间长、储存品质明显下降,一般不宜直接作为饲料原料的小麦。储藏期间,由于储藏条件不同,加之微生物的影响,小麦会出现生理变化,包括脂肪氧化酸败,产生游离脂肪酸、酚类、醛类物质导致风味变差、酸度增高;淀粉晶格化导致粘性降低、硬度升高,甚至会发生产热、生虫、霉变等现象,严重影响小麦的适口性、营养指标和卫生指标,不宜直接饲用。本论文通过植物乳杆菌和米根霉混合发酵陈化小麦,研究了混合菌种发酵陈化小麦的发酵参数,同时采用饲养试验、屠宰试验的方法,研究了发酵陈化小麦对育肥猪生长性能、胴体品质的影响,在试验期结束后,分析了发酵陈化小麦在育肥猪上应用的经济效益,为发酵陈化小麦在育肥猪上的应用提供了合理的理论依据与实践经验。在陈化小麦的发酵工艺参数优化研究试验中,优化了发酵陈化小麦的发酵时间、活菌数、发酵温度的工艺参数。试验采用三因素三水平的正交试验设计,在本课题组研究的基础上,固定料水比为1:0.6,菌种比例为植物乳杆菌:米根霉=1:1,以发酵时间、活菌数、发酵温度为发酵参数,得到了各因素的最佳水平值。试验结果表明,在发酵时间6d,发酵温度35℃,活菌数10×10~8CFU/g时,发酵陈化小麦的有机酸值最高,发酵最为充分。通过测定陈化小麦发酵前后的营养成分变化,可以发现,陈化小麦经过发酵后,粗蛋白与还原糖的含量增加,与发酵前相比差异显著(P<0.05),粗纤维含量有所下降。在此次研究中,测定了育肥猪的生长性能、胴体品质、经济效益等数据。本试验利用上述试验得到的发酵参数发酵陈化小麦,选择体重、日龄基本一致的三元杂交育肥猪64头,随机分为基础日粮组(对照组)、发酵陈化小麦组(试验组),每组设4个重复,每个重复8头猪,对照组的日粮中添加10%陈化小麦,试验组的日粮中添加10%发酵陈化小麦,计算采食量、日增重与料重比。试验结果表明,发酵陈化小麦日粮的适口性有明显提升,采食量、日增重均有提高,料重比明显下降,与对照组相比差异显著(P<0.05)。从屠宰试验的胴体品质数据中显示,试验组胴体重与对照组相比有显著的提高(P<0.05),背膘厚与眼肌面积有所改善,但差异不显著(P>0.05)。通过育肥猪的经济效益分析,试验组的毛利润高于对照组151.22元,毛利润提高了21.5%。说明在育肥猪的日粮中添加一定比例的发酵陈化小麦,可以明显提高育肥猪的增重,提升经济效益,也说明陈化小麦经过发酵后具有很高的实际应用价值。