本试验通过四个水分亏缺程度和三个水分亏缺时期处理，研究了不同水分亏缺程度和不同水分亏缺时期对番茄生长发育、蔗糖代谢、产量及品质的影响，以求找出既能提高番茄果实品质又不使产量下降太多的水分亏缺程度和亏缺时期，进一步研究水分亏缺条件下番茄生长发育及蔗糖代谢规律。主要研究结果如下： 1．明确了在不同的水分亏缺程度和不同的水分亏缺时期条件下番茄叶片水势的日变化和总体变化情况：番茄叶片水势日变化曲线大体呈“V”字形，严重程度的水分亏缺条件下的番茄叶片水势在生长发育后期很难恢复，表现在叶片水势在清晨不能恢复和在恢复正常水分管理叶片水势与对照叶片水势相差甚远。适度的水分亏缺处理叶片水势在恢复正常水分管理后3 d内即可恢复正常水平。 2．明确了在果实发育期水分亏缺显著抑制番茄植株和果实的生长，且水分亏缺程度越大，对植株高度、株幅、茎粗、果实重量及果实体积增长的抑制作用越大；水分亏缺明显降低番茄的单果重和单株产量，且水分亏缺程度越大，单果重和单株产量越低；不同水分亏缺时期对番茄的各项生长发育指标有很大的影响，总体上说，前期水分亏缺对番茄植株生长发育影响要大于后期对其的影响。 3．明确了根、茎、叶等营养器官干物重占全株干物重的百分比随着总灌水量的减少而上升，第1穗果和第2穗果等生殖器官干物重占全株干物重的百分比随着总灌水量的减少而下降。番茄果实发育前期水分亏缺对营养器官的干物质积累影响比后期水分亏缺影响要大，而对生殖器官的干物质积累影响比后期水分亏缺影响要小。 4．明确不同水分程度亏缺与番茄果实产量和品质的定量关系，总灌水量与番茄的第1、2穗果的单果重和单株产量之间均呈极显著地正相关关系，总灌水量与番茄第一、第二穗果实中vc、可溶性糖和有机酸含量间呈极显著的负相关关系。 5．明确了水分亏缺出现在番茄生长发育的不同时期对番茄产量、品质的影响。后期水分亏缺对番茄第一、第二穗果单果重及单株产量影响较前期水分亏缺处理要小。三个时期水分亏缺处理S1(第一个水分亏缺时期)水分亏缺处理对番茄第一穗果品质影响较大，S2(第二个水分亏缺时期)水分亏缺处理对番茄第二穗果品质影响较大。 6．水分亏缺提高了番茄果实和叶片中葡萄糖、果糖、蔗糖的含量，降低果实和叶片中淀粉的含量，而且水分亏缺程度的越大效果越明显。 7．明确了亏缺灌溉提高了叶片中酸性转化酶、中性转化酶与蔗糖合成酶的活性，降低了蔗糖磷酸合成酶的活性，各种酶活性的变化促进了叶片中蔗糖和淀粉的水解，使叶片中淀粉含量降低。 8．不同时期的水分亏缺对番茄叶片和果实中糖的种类和含量以及相关酶活性影响很大，在番茄后期的水分亏缺对番茄的影响要大于前期的影响，主要是因为前期水分亏缺在解除胁迫后得到了很大程度的缓和。