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本文从“大系统”和“小系统”两个视角分析探讨中国餐具洗涤问题。所谓“大系统”是指与洗碗紧密联系的若干方面的问题,包括中国家庭的情况、饮食习惯、餐具、餐具的污染物、使用者、使用环境等。所谓小系统是指由底物(餐具)、污染物(油脂、淀粉、蛋白质等)、洗涤手段三者构成的具体的洗涤系统。 本文提出了“bowlwasher”的概念,阐明蒸汽配合洗涤剂的洗涤组合,更加适用于中国国情,区别于欧美的洗碗机(dishwasher)。 针对未来市场可能的情况,提出了“三步走”推广中国式洗碗机的具体设想。