科学技术的创新不断提升人们的生活品质。微波炉是日常生活中重要的家用电器,平板微波炉凭借更好的腔体清洁性、更高的空间利用率迅速占领市场。但是平板微波炉加热均匀性较差一直困扰整个行业,另外对于微波炉加热均匀性的模拟和实验都是采用水来进行。但是水具有很强的流动性,往往只能反映微波炉腔体中有限个点位的温度,所以并不能完全真实地反映平板微波炉加热均匀性。本文提出利用食物来测量平板微波炉加热均匀性的方法。根据德拜模型,利用电导率与总溶解固体之间的关系,介绍了一种确定食物复介电常数的方法。该方法通过一定的介电常数混合规则来对水分和盐分进行测量和建模。通过使用矢量网络分析仪对实验结果进行测定后发现,该建模结果与测量结果具有较好的一致性。标准盐溶液和马铃薯泥的计算值与测量值相比,复介电常数误差小于3,加热结果误差小于4℃。根据以上计算方法得到的食物模型在进行模拟加热和实际加热后的结果表现出良好的一致性。牛肉成分复杂,并且含有较多无机盐,难以通过测量得到的TDS值来反映其复介电常数,但是实验发现这一部分对复介电常数是有影响的,为了准确建模,需要探索更多方法以便测量。本文分析表明,电磁波在平板微波炉腔体中形成的驻波是导致加热不均匀的主要原因,改变平板微波炉的腔体构造能改善驻波分布的均匀性,但无法获得均匀地电磁场分布。电磁搅拌器在空载情况下会将更多的微波能量反射回磁控管,但通过其不断旋转,能够不断改变电磁波的驻波位置,形成统计均匀的电磁场。所以本文提出了一种在垂直方向上运动的电磁搅拌器结构,该新型电磁搅拌器不会显著增加平板微波炉制造成本和难度。通过模拟仿真与实验分析发现,不同于传统电磁搅拌器,新的电磁搅拌器能提升平板微波炉加热均匀性。最后,利用之前得到的马铃薯泥食物模型,在仿真软件中建立模型,模拟加热过程,并与实际测量的马铃薯泥加热后的热量分布进行对比,可以直观发现新的电磁搅拌器对加热均匀性带来的有利影响。