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甜蜜素是我国广泛使用的甜味剂,但是过多食用会对人体产生不良影响,所以我们要严格控制食品中甜蜜素的含量。目前国标对于甜蜜素的检测方法不适于酒类的检测。本论文采用高效液相色谱法测定酒中甜蜜素的含量,分析条件如下:色谱柱ODSHypersil(5μm,125mm×4mm),流动相:CH3OH:H2O=80:20,流速:1.0mL,检测波长:314nm。此方法简便可靠,适用于酒中甜蜜素含量的测定。
本研究的主要试验结果如下:
1.通过高效液相色谱法(HPLC)获得了空白白酒以及不同甜蜜素浓度白酒酒样(100μg/mL、50μg/mL、20μg/mL、10μg/mL、5μg/mL、2μg/mL)的高效液相色谱图;根据甜蜜素浓度和峰面积的线性关系建立了标准曲线,并求出回归方程:y=0.0008x+0.0147(R2=0.9991);对比空白酒样和添加甜蜜素的白酒酒样,差异明显,在7-8分钟时有明显的吸收峰,其中甜蜜素浓度为100μg/mL的白酒酒样峰面积最大,随着甜蜜素浓度的减小,峰面积也逐渐减小;将不同甜蜜素浓度的酒样进行回收率和精密度分析,得到回收率范围在97.115％,经重复测定,得到RSD为4.1%,定性检测下限为1.5μg/mL,定量检测下限为5.0μg/mL.
2.通过高效液相色谱法获得了空白黄酒以及不同甜蜜素浓度黄酒酒样(100μg/mL、5μg/mL、20μg/mL、10μg/mL、5μg/mL、2μg/mL)的高效液相色谱图;根据甜蜜素浓度和峰面积的线性关系建立了标准曲线,并求出回归方程:y=5E-05x+0.06929(R2=0.995);对比空白酒样和添加甜蜜素的黄酒酒样,差异明显;不同甜蜜素浓度酒样所得色谱中,甜蜜素浓度为100μg/mL的酒样峰面积最大,并且随着甜蜜素浓度的减小,峰面积也逐渐减小;对不同甜蜜素浓度的酒样进行回收率和精密度分析,得到回收率范围在94.5-115.6%,经重复测定,得到RSD为3.7%,定性检测下限为2.1μg/mL,定量检测下限为7.0μg/mL.
3.对江苏市场销售的白酒和黄酒进行了甜蜜素使用情况调查,结果表明:调查的10份白酒合格率为80%,10份黄酒的合格率为60%,其中不合格样品多为小型企业产品,而市场占有率较高的大中型企业的产品全部合格,说明酒类市场上甜蜜素的使用仍有待规范化,尤其是小型企业,更应加强企业自身管理,建立完善的质量标准体系,政府管理层也应该加强卫生监督管理。