幼儿用餐活动作为一日生活常规中的环节，是培养幼儿的知识、能力和情感的重要教育契机，幼儿教师能否适时抓住这一时机促进幼儿的成长是衡量幼儿教育质量的关键指标。窥一斑而知全豹，观滴水可知沧海。教师组织幼儿用餐活动如一面镜子，能反射出幼儿教育中的各种现象。本研究的目的是了解幼儿教师组织幼儿用餐活动的具体现状，在组织幼儿用餐活动中教师拥有哪些积极的行为和观念值得肯定，又存在什么样的不足亟待改进，并期望透过这些现象分析现状背后的本质。　　文章第一部分绪论包括选题的缘由、本研究的理论和现实意义、关键概念的界定、中英文文献的整理和分析以及研究设计。　　第二部分包括第一章和第二章，是对收集的资料进行分析和总结。对数据的整理结果主要是从以下两个方面呈现的:教师组织幼儿用餐活动流程分析，包括教师对餐前活动的组织和对用餐活动中及餐后活动的组织;教师组织幼儿用餐活动的结构分析，包括对在幼儿用餐过程中教师的角色分析、环境设置及师幼互动状况。　　文章的第三部分，即第三章，是对教师组织幼儿用餐活动这一现状的深入理性思考，通过收集的现场资料和相关文献分析，列举了一些问题进行细致的探讨。　　文章最后一部分，即第四章主要包含三个方面的内容。首先是对教师组织幼儿用餐活动的影响因素做一个简单的陈述，包括幼儿、教师、园所和社会四个方面的影响因子。其次从教师和幼儿园的角度对如何更好地组织这一活动提出四条教育建议:幼儿教师应丰富用餐活动的相关知识;幼儿教师应“以幼儿为本”，对幼儿保持耐心和爱心;幼儿教师应提升自己组织幼儿用餐活动的专业化水平;幼儿园对幼儿教师的管理应做到“松弛有度”。最后是对本研究的反思，由于各种主客观条件的限制，研究仍存在一定的不足，尚有可进步的空间。