甜瓜（Cucumis melo L.）是新疆主要栽培经济作物之一,其风味独特,清脆爽口深受国内外消费者的喜爱。然而,甜瓜表皮的网纹结构极易被病原菌侵染,导致果实采后贮运期的腐烂和软化。虽然,杀菌剂能有效控制甜瓜的采后病害和软化,但其持续使用不仅会增强病原体的耐药性,还对人体健康和环境造成潜在的安全隐患。热处理作为一种经济安全有效的保鲜方法,可从减少果实表面微生物和诱导抗性两方面维持甜瓜采后品质。本文以早熟“西州密25号”、中熟“金密3号”及晚熟“伽师瓜”为试材,分析甜瓜果实贮藏期品质的变化规律,比较热处理温度和时间对甜瓜果实贮藏期品质影响的差异性,筛选适宜的热处理工艺参数;探讨热处理对不同品种甜瓜果实贮藏品质和细胞壁代谢的影响。设计一款集成清洗、浸泡、烘干和精确控温功能的甜瓜热处理装置,并针对设备存在的不足提出解方案,最终设计出满足高效和高品质的热处理装置。主要研究结果如下:（1）明确了不同品种甜瓜果实采后热处理工艺条件。“西州密25号”与“伽师瓜”适宜的热处理条件为62℃、15 s,“金密3号”适宜的热处理条件为58℃、15 s,“金密3号”甜瓜果实的耐受热阈值为58℃。适宜的高温短时热处理能延缓甜瓜果实硬度和可溶性固形物的下降,减缓细胞膜损伤。（2）研究了热处理对“西州密25号”、“金密3号”和“伽师瓜”果实采后细胞壁代谢的影响。热处理能有效减缓甜瓜果实硬度和原果胶（Protopectin,PP）的下降,延缓果胶甲酯酶（Pectin pectylhydrolase,PME）、多聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase,PG）、纤维素酶（Cellulose enzyme,Cx）和β-葡萄糖苷酶（β-Glucoglycine,β-Glu）活性的上升。相关性分析结果表明,甜瓜果实中果胶所发生溶解与解聚是果实软化的主要原因,“西州密25号”和“伽师瓜”果实在贮藏期软化起主要作用的酶是PME,而Cx酶是“金密3号”甜瓜果胶降解主要的酶。这可能是“金密3号”甜瓜果实耐热性小于“西州密”和“伽师瓜”原因之一。（3）设计出一款甜瓜保鲜热处理装置。主要由清洗、漂烫、烘干和控制装置等组成,并针对实际应用中出现的问题进行优化。优化后的甜瓜热处理保鲜设备,通过抑制甜瓜果实的呼吸速率和乙烯释放率,减少了果皮和果肉的水分流失,降低了甜瓜果实机械受损情况;使甜瓜在设定的时间参数内进行漂烫,有效降低了热激效应,较好的保持了甜瓜果实贮藏期及货架期的品质。热处理技术与传统的热处理装置相比,具有热处理条件可控,操作简单、节省时间等优点,满足设计需求。