【摘 要】
:
按照GB14880规定在谷类及其制品中营养强化的规定和要求,在小麦面条粉中分别强化L-赖氨酸-L-谷氨酸(LG)、L-赖氨酸-L-天冬氨酸(LA)、复合营养素、复合维生素(维生素B1、维生素B2、
论文部分内容阅读
按照GB14880规定在谷类及其制品中营养强化的规定和要求,在小麦面条粉中分别强化L-赖氨酸-L-谷氨酸(LG)、L-赖氨酸-L-天冬氨酸(LA)、复合营养素、复合维生素(维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸),作了粉质、拉伸及质构等基础分析,并制作了系列营养强化挂面产品,对营养强化挂面进行了感官评价及营养价值分析。结果表明:在面条粉中强化复合营养素对面团的流变学特性没有明显的影响,所制作的面条色泽、气味等很正常,无异味及明显的变色现象,强化营养素后其质构变化也不明显;在面条粉中强化L-赖氨酸-L-谷氨酸(LG)、L-赖氨酸-L-天冬氨酸(LA)、均对面团流变学特性均有一定的改善影响,不会对面条的色泽、滋味、气味等感官品质及内部质构产生不良影响,且适度强化LA对面条的感官品质会产生良好的改善作用;在挂面中适量强化复合维生素,对面条粉面团的粉质拉伸特性影响不明显,也不会对馒头和面条的感官品质产生明显的不良影响。对赖氨酸复合盐和复合营养素营养强化挂面的营养价值进行了研究,结果表明:强化赖氨酸复合盐可提高挂面中的蛋白质含量、赖氨酸含量及蛋白质的最终氨基酸评分,提高蛋白质的营养价值;复合营养素营养强化挂面的维生素、矿物质含量也得到明显提高;与普通挂面比较,营养强化挂面在外观、气味和色泽等方面无不良变化:L-赖氨酸-L-谷氨酸和L-赖氨酸-L-天冬氨酸在挂面中的建议强化量为2.0g/kg和1.7 g/kg(均相当于GB 14880中L-盐酸赖氨酸强化量下限的1.1倍);营养强化剂(复合营养素预混料)在生产中可根据各营养素的性能(分散性、结块否、吸潮性等)、营养价值、产品价格等因素综合考虑选用。本研究为系列营养强化挂面产品的开发与生产打下了重要基础。
其他文献
近年来,我国重(特)大交通事故频繁发生,道路运输安全生产形势日趋严峻。对道路运输企业开展安全研究是一项紧迫而又具有重大意义的研究课题。由于传统的道路运输企业安全研究缺乏
汽车销售业绩好坏直接决定着汽车4S店的效益。面对激烈的市场竞争,销售顾问不规范行为,直接导致销售业绩不佳或顾客流失。汽车4S店因此表现为对外无法获得客户的"满意度、忠
沪深300指数期货合约的推出,标志着我国深层次的资本市场体系建设又迈出了关键性的一步,同时也为投资者规避投资风险、追逐经济利益提供了新的市场空间。对于股指期货投资者
海南拥有丰富的热带农业资源,热带高效农业是海南经济发展的核心产业。而椰子产业是海南经济的重要产业之一。为此,分析了椰果采摘机的工作特点,从设计原理、工作效率、自动
背景我国是世界上食管癌(esophageal cancer,EC)发生率和死亡率最高的国家,其死亡率居全国恶性肿瘤死亡率的第二位。食管癌预后的主要特征是:早期食管癌患者手术5年生存率可达90%
<正>人口老龄化,是人类经济社会发展的必然趋势,经济社会发展水平越高,人口老龄化问题越突出。我国是世界上人口老龄化程度比较高的国家之一,老龄人口数量最多,老龄化速度快,
本文分别从面料及制成内衣实际穿着两方面,分别对PTT混纺针织面料的热湿舒适性、接触舒适性和相关服用性能等进行了主、客观系统的测试与评价。研究结果如下:(1)选取五种PTT混纺
上海市风貌保护道路是城市空间、市民生活与历史文化交汇地,研究人与街道的场所关系对公共空间优化具有重要意义。本文依照代表性、独特性和唯一性原则从64条一类风貌保护道
卷烟感官品质的产生主要取决于烟气中种类繁多成分之间的相互作用,保持中式卷烟的风格主要依靠烟气中味觉成分给人综合感受的贡献情况,在降焦减害的大环境下,如何在降焦的情
本文对以鲜山楂为原料提取的山楂果胶进行水解后产生的果胶寡糖进行了分离纯化,并对其抑菌性进行了研究,主要结果如下:以鲜山楂为原料制备果胶,总糖含量为78.11%,多聚半乳糖