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本课题主要针对人参水提取液脂质体进行了研究。在测定人参水提取液中人参总皂甙的含量、确定包封率测定方法和脂质体制备方法的基础上,采用正交实验和单因素实验相结合,确定人参水提取液脂质体的最佳制备条件;同时对人参水提取液脂质体在化妆品中的应用性能进行了研究。采用标准加入法测定人参水提取液中人参总皂甙的含量精密度好、准确度高,且操作简单快速。采用薄膜分散-冻融法制备脂质体,用截留分子量为14000的透析袋在磷酸盐缓冲溶液中透析24h,以测定未包封的人参总皂甙的含量,用以计算包封率。正交和单因素的实验确定制备脂质体的最佳配方为胆固醇和卵磷脂的质量比为1:6,SPAN80和TWEEN80的质量比为1:1、总用量为4.0mg,缓冲液PBS的浓度为1/60 mol/L,人参水提取液原液用量为0.35mL,磷脂用量在PBS中占1%。PBS的pH=6.5。在此条件下,制得的人参水提取液脂质体包封率为37.26%。经浓度为2.0g/L的PVA修饰后制得的脂质体,包封率最高为46.83%,说明PVA可以提高脂质体的包封率。对人参水提取液脂质体及PVA修饰的人参水提取脂质体进行显微形态观察,得到脂质体为圆球状。激光粒度测定脂质体的Zeta电位和粒径显示:人参水提取液脂质体的平均Zeta电位和粒径分别为-0.9mv和101nm,PVA修饰的人参水提取液脂质体的平均粒径为-3.9my和124nm,脂质体经PVA修饰后Zeta电位值和粒径增大。Zeta电位、粒径和包封率的数据结果显示:随着时间的增长,脂质体粒子会聚集、粒径增大,包封率下降;但是经PVA修饰后,明显抑制了脂质体的聚集。将人参水提取液制备成脂质体后,其有效成份的释放明显比未用脂质体包覆的人参水提取液缓慢。通过对抗氧化剂大豆异黄酮和V_E与BHT的协同抗氧化作用的研究,确定了1.2%的大豆异黄酮、3.1%的V_E和1.2%的BHT对脂质体的抗氧化效果最好。