猪血中含有大量的蛋白质和丰富的氨基酸,具有很高的营养价值。血红蛋白是猪血中的重要成分,占到了全血蛋白质总量的75%以上,血细胞蛋白质总量的90%以上。缺铁性贫血是世界各地贫血中最常见的一种,也是重要的全球性营养缺乏病之一。研究表明,多肽螯合铁是一种新型的生物态铁,可以直接被肠粘膜细胞吸收,不产生消化道刺激,生物利用率高,是理想的补铁制剂。所以,本文以新鲜猪血为原料制备得到血红蛋白多肽,然后再将血红蛋白多肽与铁盐进行螯合反应,制备得到血红蛋白多肽螯合铁,并对它的抗贫血效果进行了验证。本文主要获得以下研究结果:1.以新鲜猪血为原料,探讨了制备血红蛋白多肽过程中的脱色、脱盐、超滤等工艺的条件,并对血红蛋白多肽的进行了感官评价。研究结果表明:(1)血红蛋白多肽液的最佳脱色条件为:粉末活性炭用量为2.0%,pH为5.0,脱色温度为50℃,脱色时间为1.5h。(2)多肽液离子交换树脂除盐处理的最佳流速为2BV/h。(3)多肽液的最佳超滤条件为:操作压力为0.15MPa,温度为25℃。(4)制得的血红蛋白多肽液经超滤分离,可知10kDal以上、5-10kDal、1-5kDal、1kDal以下4个相对分子质量段的多肽分别为4.38%、13.97%、74.76%、6.89%,主要肽段集中于1-5kDal。(5)血红蛋白多肽呈浅黄色粉末状,无血腥气味,口感较细腻,略带苦味。2.研究了血红蛋白多肽与氯化亚铁反应制备多肽螯合铁的最佳工艺条件,并对产物的组成成分进行了初步探讨。研究表明:血红蛋白多肽与氯化亚铁最佳螯合工艺条件为:螯合反应的铁源为氯化亚铁,pH值为5.0,多肽与铁盐的质量比为3:1,多肽溶液浓度为3.0%。同时,实验证明,实验制备的多肽螯合铁是以多肽螫合物的形式存在,并且是不同于血红蛋白多肽和氯化亚铁的一种新物质。3.通过低铁饲料喂养,辅以每周尾静脉放血的方法,4周后成功建立了大鼠缺铁性贫血模型。并实验证明,多肽螯合铁可以改善大鼠缺铁性贫血,并且抗贫血效果明显好于葡萄糖酸亚铁和氯化亚铁。所以,多肽螯合铁可以作为一种较理想的补铁制剂,用以改善缺铁性营养贫血。