戊糖酒精发酵技术是决定植物纤维资源生产酒精经济可行的关键之一,本课题主要的研究内容是戊糖酒精发酵的菌种筛选、发酵条件的优化及综合应用。从自然界中筛选出156株能利用木糖产酒精的菌株,经复筛选出12株,最后选定乙醇得率较高,发酵性能稳定的1125-3进行研究,72h木糖的利用率达62.52%,酒精得率10.62%,定向驯化菌株对木糖的利用率达92.92%,酒精得率达12.88%。菌株1125-3在2.5%葡萄糖与2.5%木糖做混合碳源发酵时,其酒精得率达到了纯葡萄糖发酵水平。 经长期地分离、筛选、驯化培养出一株高效木糖酒精发酵菌株嗜单宁管囊酵母g-13,其发酵木糖生产酒精的最适温度为30℃,最适恒定转速为100r/min,将木糖转化为酒精的能力在木糖含量50g/l时达到最强。在最适条件下其木糖酒精发酵的转化率为0.446g/g（酒精/消耗的糖）,达到较高水平。 菌株g-13既能发酵葡萄糖又能发酵木糖生产酒精,而稻壳粉水解液的主要成份为木糖和葡萄糖,采用该菌株发酵可以同时将葡萄糖和木糖都转化为酒精,酒精转化率为0.38 g/g（酒精/消耗的糖）。另外通过对稻壳粉的水解条件的研究可知水解温度、水解时间、硫酸浓度及固形物含量都对相对水解率有显著影响。 论文最后还进行苹果酒酿制的初步研究,苹果汁中加KH₂PO₄ 0.5%和H₂O₂1%,灭菌后在30℃的条件下用酿酒酵母发酵5天,其酒精浓度可达到3.45 g/100ml,糖醇转化率达0.389 g/g。