良好的蜡质覆盖是果蔬自身的优良特性之一,研究果蔬自身蜡质覆盖特性及其代谢过程,对于提高果蔬耐贮性、抗病性和保水性都具有重要的意义。本文以富士苹果果实为主要试材,优化了苹果表皮蜡质的提取方式和检测方式,研究了红星、富士、国光苹果在生长发育期果实表皮的蜡质含量、组成及变化规律,研究了珊夏、嘎啦、秋锦、藤牧1号、红星苹果在冷藏期间表皮蜡质的含量、组成变化规律,同时,经涂蜡、去蜡处理,研究了蜡质在红星苹果室温贮藏中的作用,最后,经1-甲基环丙烯(1-MCP)、乙烯利处理,研究了乙烯在红星苹果冷藏期间表皮蜡质含量、组成和变化中的作用,主要结果如下：通过GC与GC-MS进行蜡质检测、分析,得出最优蜡质提取条件是：以氯仿为提取剂,25℃下提取10秒；最佳的GC升温程序是：始温120℃,保持2mmin,然后以10℃/min的速度升至190℃,然后以2℃/min升至216℃,保持5mmin,然后以3℃/min升至300-C,保持5min; MS条件是：He作为载气,进样口压力：30Kpa,电子能量：70eV,质荷比(M/Z)：50-850,该方法可以检测出20种主要的苹果蜡质成分。通过对国光、富士、红星苹果生长发育中蜡质的组分及变化研究发现：三个苹果品种在生长发育过程中,蜡质质量分布密度呈现出在幼果期和成熟期较低,在快速膨大期较高的规律；整个发育期间,链长小于18个碳的脂肪酸的积累量要低于18个碳以上的脂肪酸积累量；在幼果期,每个品种的苹果蜡质组成成分中含量最高的都是酸类物质；在成熟期,每个品种苹果蜡质组份中含量最高的物质不相同：富士中含量最高的是酯类物质,国光中含量最高醇类物质,红星中含量最高的是酸类物质。珊夏、嘎啦、秋锦、藤牧1号、红星苹果在冷藏过程中表皮蜡质的变化规律不完全一致：在整个贮藏期内,藤牧1号和红星的蜡质质量分布密度呈现上升趋势,珊夏和嘎啦的蜡质质量分布密度呈现下降趋势；藤牧1号、秋锦、珊夏、嘎啦、红星苹果在贮藏0天时表皮蜡质组成中含量最低的都是醛类物质,含量最高的分别依次是酸类物质、烷类物质、酸类物质、烷类物质、酸类物质,在贮藏末期蜡质含量最高的分别是酯类物质、酸类物质、酯类物质、醇类物质、酸类物质,含量最低的分别是醛类物质、醛类物质、烯类物质、烷类物质、醛类物质；在整个贮藏过程中,各个品种苹果的表皮蜡质中酯类物质的含量都呈现上升趋势,醇类物质的含量只在珊夏和藤牧1号中呈现上升趋势。涂蜡和去蜡处理均能在贮藏初期抑制SSC含量的升高,促进TA含量的增加。涂蜡和去蜡处理均抑制了红星苹果室温存放期间的呼吸强度、乙烯释放速率和膜透性的增加。0℃冷藏的红星苹果表皮蜡质中醛类物质的含量在1-MCP、乙烯利和对照果实三个处理中都很低,而酸类物质和酯类物质的含量保持在较高水平；1-MCP处理促进了红星苹果表皮蜡质中醛类物质、酯类物质、醇类物质、酸类物质组分的合成,抑制了烯类物质、烷类物质的合成；乙烯促进了红星苹果表皮蜡质中酸类物质和烷类物质的合成,抑制了烯类物质、酯类物质的合成。