随着人们对健康生活的重视,新鲜果蔬的需求量也越来越大。然而我国果蔬贮藏技术起步较晚,采后保鲜技术发展落后,导致采后果蔬损失巨大。据统计,国内新鲜果蔬因腐烂造成的损失达20%,比发达国家高3倍。因此,发展新型果蔬贮藏保鲜技术迫在眉睫。开发新型贮藏保鲜技术不仅可以挽回因腐烂变质造成的损失,提高经济效益,还能丰富老百姓的水果篮,从而造福广大人民群众。加压贮藏是一种新型保鲜技术,通过施加一定的气体压力,使密闭的贮藏环境压力大于果蔬内部压力,形成由外向内的正压差,可有效阻止果蔬水分散失和营养物质消耗,降低果蔬呼吸强度,延缓衰老进程,有效延长贮藏期。目前,关于加压贮藏的研究报道较少,仅见于番茄、柿子和梅果等果蔬,而将加压贮藏技术应用于草莓和冬枣还鲜有报道。本试验以草莓和冬枣为试材,用扎有6个直径1.0 cm小孔的泡沫盒包装,放入容器内,通入氮气（N2）,使其压力分别达到150kPa、200kPa和250kPa,贮期内维持所设定压力。通过定期测定加压草莓的贮藏品质和生理指标,用显微照相观察加压前后草莓细胞结构的变化,以及进行贮期草莓病害的鉴定与侵染回接试验,研究了充氮加压对冷藏草莓采后生理、抗氧化性、果实软化、细胞结构变化和贮期病害的影响。通过定期测定冬枣加压贮藏的品质指标,研究了充氮加压对冷藏冬枣贮藏品质的影响。探究草莓和冬枣的品质变化与充氮压力之间的关系,优化适合草莓和冬枣贮藏保鲜最佳方法,有助于延长果实保鲜期,提高贮藏品质。试验研究结果如下:1、采用温度0～1℃、相对湿度85%～90%结合200kPa充氮加压处理贮藏草莓,在提高贮藏品质方面:该处理有效降低了果实MDA含量并减缓了相对渗透性的上升速率,降低呼吸强度,减少水分损失,保持可溶性固形物、可滴定酸和还原糖较高含量。在增强抗氧化性方面:该处理可有效延缓Vc和总酚含量下降,维持较高的DPPH自由基清除能力及SOD、CAT活性,减缓贮藏前期花青素含量下降,防御活性氧对果实的毒害作用,进而延缓果实衰老进程。在防止果实软化方面:可有效延缓原果胶含量降低和可溶性果胶含量上升,降低草莓果实PL活性,抑制PG、PME、纤维素酶和β-Glu这四种酶活性升高,延缓细胞降解,减缓果实软化,保持较高的果实硬度。并对贮期病害的病原菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）抑制效果显著。该条件下,草莓贮藏25 d,好果率80%,色香味形俱佳,保鲜效果良好。2、采用温度-1～0℃、相对湿度85%～90%结合200kPa充氮加压处理冬枣,能显著抑制果实呼吸强度和失重率上升,保持可溶性固形物和还原糖较高含量,有效减缓果实硬度、可滴定酸和维生素C含量降低,从而延缓冬枣果实衰老。该条件下冬枣贮藏100d,好果率83.3%,贮后果实品质优良,商品价值高。