小麦(Triticum aestivum)是世界三大粮食作物之一,是淀粉制品的主要原材料。淀粉在食品业、医药业、造纸工业上均有着不可替代的作用。不同小麦品种来源的淀粉因其组成和理化性质差异而具备不同的用途。环境对小麦品质具有重要的影响,因此小麦生产区域划分是小麦品质改良的重要手段之一。不同生态点对不同小麦品种淀粉含量及糊化特性的影响的研究具有重要的意义。本实验选取四川省内的27个品种(系),于2012-2014年间在四个生态点(温江、西昌、崇州、仁寿)进行种植,测定了三年间各个点的小麦籽粒淀粉总含量,直链/支链淀粉比例以及小麦淀粉糊化、老化温度等参数,收集了各个点不同年份气象资料,分析了淀粉不同品质参数之间以及环境因素与淀粉参数之间的关联性,并统计发掘了一批淀粉品质极端的材料。主要实验结果列举如下:1、在同一个生态点内的小麦淀粉品质参数(总淀粉含量,直链淀粉含量,直支比,糊化温度)在不同年份间没有显著差异。就总淀粉含量,直链淀粉含量,直支比的平均水平而言,仁寿>温江>西昌>崇州。仁寿的小麦淀粉直支比和直链淀粉含量显著高于其他三个生态点,总淀粉含量显著高于崇州的总淀粉含量,其他点之间没有显著性差异。2、仁寿和崇州的小麦淀粉糊化初始温度明显高于其他两个生态点,就小麦淀粉糊化温度平均值来看,仁寿>崇州>西昌>温江;仁寿的小麦淀粉糊化峰值温度和结束温度均明显高于温江,其他生态点之间无明显差异,就峰值温度的平均值和结束温度的平均值而言,都表现出仁寿>崇州>西昌>温江。3、淀粉组成及糊化特性的相关性分析表明:不同地区内,总淀粉含量,直链淀粉含量,直链/支链淀粉比例和淀粉糊化特性之间的相互影响的程度有较大差异,但是有显著关联的参数间之间的关联性都是正相关。4、通过对小麦淀粉品质参数与气象因子进行相关性分析,结果表明小麦淀粉组成以及糊化特性受到不同气象因子不同程度的影响,其中降雨量、温度和光照时间对大多数淀粉品质参数都有显著影响。5、通过对各个淀粉参数的进一步分析和比较发现了一批有特点的小麦材料,其中一些材料的品质参数在各生态点之间都表现出很强的稳定性,而有一些材料在不同生态点之间表现出了极大的差异性。