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本文以AA鸡和肌内脂肪(IMF)双向选择系北京油鸡(BJY)为素材,通过向基础日粮中添加0、30、60、120 mg/kg四个水平的烟酸,从表观性状、血脂代谢和酶活以及基因mRNA转录水平三个层面研究烟酸对肉鸡脂肪代谢和肉品质的影响。全文包括三个试验：试验一：研究了不同烟酸添加量对AA鸡、IMF上选系北京油鸡(BJY+IMF)和IMF下选系北京油鸡(BJY-IMF)鸡生产性能、胴体品质和肉品质的影响。试验采用3×4因子完全随机化设计。624只1日龄母雏随机分为4个处理,每个处理6个重复,分别饲喂4个烟酸添加水平的玉米-豆粕型日粮(烟酸含量约25 mg/kg)。56日龄时每个品种宰杀72只鸡,剩余的BJY饲喂至114d进行第二次屠宰。结果表明：①在玉米-豆粕型基础日粮中添加60 mg/kg烟酸,能够使AA鸡和IMF双选系BJY发挥最佳生产性能。②烟酸对AA鸡的日增重和日采食量的影响大于BJY鸡,AA鸡对烟酸缺乏的耐受性大于BJY鸡。③随着烟酸添加量的增加,试验鸡腹脂率、皮脂厚和肌间脂带宽都呈现先增加后降低的变化趋势。④日粮添加60 mg/kg烟酸可以降低胸肌和腿肌的滴水损失,提高AA鸡和BJY-IMF腿肌的pH值,改善腿肌的嫩度。⑤烟酸添加量达到120mg/kg时降低56日龄AA鸡和双选系BJY鸡以及上市日龄BJY-IMF鸡的胸肌肌内脂肪含量。但对于BJY+IMF鸡而言,120 mg/kg烟酸添加量能够同时提高的胸肌和腿肌IMF含量并降低腹脂率。试验二：研究了不同烟酸添加水平对血脂代谢、脂肪细胞因子和酶活的影响。试验设计同试验一。结果表明：①IMF双选系BJY鸡血浆游离脂肪酸(FFA)、脂联素浓度和肝脏苹果酸脱氢酶(MDH)活性显著高于AA鸡。BJY+IMF血浆脂蛋白酯酶(LPL)活性最高,BJY-IMF鸡次之,而AA鸡的最低。②日粮烟酸水平影响血浆总胆固醇(TCH)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)和FFA浓度,品种和口龄与烟酸水平存在交互作用。添加烟酸有降低AA鸡血浆TCH水平的趋势,烟酸添加量从0提高到60 mg/kg时,血浆甘油三酯(TG)和FFA水平呈上升趋势,达到120 mg/kg时有小幅下降；口粮添加120 mg/kg烟酸显著提高56口龄BJY+IMF鸡血浆TCH、LDLC和FFA浓度。③56日龄时,随着烟酸添加量的增加,BJY-IMF鸡血浆瘦素水平有先降后升的变化趋势,BJY+IMF鸡血浆瘦素水平线性降低。上市日龄时,添加120 mg/kg烟酸显著下调BJY-IMF鸡的血浆瘦素水平。④随着烟酸添加量的增加,AA鸡脂联素浓度呈现先降低后增加的变化规律,并且与体重和脂肪沉积变化趋势相反。提示添加烟酸对体重和脂肪沉积的影响可能与脂联素浓度的变化有关。试验三：研究了不问烟酸添加水平对肝脏、腹脂和胸肌中与脂肪代谢和肉品质性状相关基因表达的影响。试验采用2×4因子完全随机化设计。在试验-进行屠宰试验时采集AA鸡和BJY+IMF鸡的肝脏、腹脂、和胸肌,对相关基因进行荧光定量。结果表明：①56日龄时,AA鸡具有较高的肝脏载脂蛋白A-I (ApoA-I)和脂联素mRNA水平；BJY+IMF鸡具有较高的腹脂脂肪型脂肪酸结合蛋白(A-FABP)、心脏型脂肪酸结合蛋白(H-FABP)、脂联素和过氧化物酶体增殖物受体γ(PPARγ) mRNA水平以及较高的胸肌A-FABP、H-FABP、PPARa和LPL mRNA水平。②56日龄AA鸡与114日龄BJY+IMF鸡比较,AA具有较高的肝脏ApoA-I、ApoB、脂联素,胸肌A-FABP、H-FABP和PPARαmRNA水平;BJY+IMF鸡具有较高的腹脂A-FABP、H-FABP、脂联素mRNA水平。③ApoA-I和ApoB mRNA水平与烟酸添加量存在显著的三次方曲线变化关系。④56日龄时,随着烟酸添加量的增加,腹脂A-FABP mRNA表达量呈二次曲线变化,胸肌A-FABP mRNA表达量线性下降,胸肌H-FABP mRNA表达量先降低后升高。114日龄时,添加烟酸上调腹脂A-FABP mRNA水平,下调腹脂H-FABP mRNA水平。⑤随着烟酸添加量的增加,AA鸡肝脏和腹脂中的脂联素mRNA表达有先下降后增加的趋势,与日增重和脂肪沉积的变化趋势相反。提示烟酸对AA鸡体重和脂肪沉积的影响可能与肝脏和腹脂脂联素mRNA表达量的变化有关。⑥随着烟酸添加量的增加,腹脂PPARa mRNA水平表现出先升后降的三次方曲线变化趋势。添加120 mg/kg烟酸显著上调56日龄BJY+IMF鸡腹脂PPARγmRNA的表达。胸肌PPARγmRNA表达量与烟酸添加量存在二次曲线变化关系。⑦随着烟酸添加量的增加,腹脂ATGL基因的表达量先升高后下降,30 mg/kg的添加量对ATGL基因的表达有上调的作用。综上所述,添加60 mg/kg烟酸能够提高生产性能,改善肉品质。烟酸对肝脏和腹脂脂联素mRNA表达量的调控可能引起血浆脂联素水平的变化,进而影响AA鸡体重和脂肪沉积。