比较《中国食品与营养发展纲要2001—2010》与各年的全国营养调查数据可以发现，在过去的几十年间，尽管中国农村地区家庭的生活水平在逐渐向小康迈进，但在平衡膳食及营养素摄入方面依然存在着严重问题，特别是微量营养素，长期处于严重缺乏的状态。而从经济学角度来看，研究营养素摄入量不足问题的切入点首先应当是寻找到影响人类主要食品消费需求的因素。这些因素先决定了消费者对食品的偏好，然后通过实际的购买与消费影响人们真正食用的食品，最后这种影响再传递到营养素的摄入量。本文便是在这样一种逻辑思路的基础上构建计量与计算模型，通过定量的方法得出各因素对营养素摄入量的影响，并由此提出政策建议。　　 研究结果表明：　　 1.六种微量营养素的摄入量在不同程度上都要受农村居民家庭的社会经济特征的影响，描述性分析和定量分析得出的影响方向在整体上趋于一致；　　 2.家庭规模对营养素摄入量呈正向关系，说明随着家庭人数的增加，餐饭的食用量、营养素的摄入量也一并增加；　　 3.总体上，家庭收入正向地相关于营养素的摄取量，收入水平越低的家庭摄入量越低。同时，描述性分析发现，加入地区影响后，家庭纯收入对营养素摄取量的影响呈现出分段的现象，对于极端缺乏的营养素，收入的差距会引起低收入和高收入样本组间摄取量更为显著地差异；　　 4.家庭平均年龄因素的影响呈现出对视黄醇当量和钙摄取量的影响方向为负，而对其他几种营养素的影响方向为正。按照《中国食品与营养发展纲要2001—2010》和全国营养调查的数据，这两种营养素也一直处于极端的摄入不足状态。说明随着家庭成员平均年龄的增加，饮食习惯的变化，更加恶化了其摄入量不足的状况；　　 5.教育因素对饮食的影响方向并不十分显著，一方面与样本分组中大量样本集中于初中毕业以下学历有关，同时也说明基础教育中缺乏对饮食营养知识的教授，教育对提高营养水平的作用潜力没有完全发挥出来。　　 最后，本文的展望部分从模型的扩展、计量方法的扩展和样本扩展三个方面，提出了研究营养素摄入影响因素的几点思考，同时提出了其他可行的研究思路。