本论文以蜜蜂春秋两季生产的王浆(简称春浆、秋浆)为原料添加适量填充剂,采用冷冻干燥和喷雾干燥技术对蜂王浆干粉制备工艺进行比较研究,试验结果如下:(1)单因素试验确定因素水平,以蜂王浆干粉得率、溶解性、酸度、含水量和感官为指标,采用正交试验分别对春浆和秋浆干粉的配方进行优化。春浆的最佳配方:麦芽糊精12.5%,β-环糊精7%,阿拉伯胶0.5%,王浆浓度30%;秋浆的最佳配方:麦芽糊精12.5%,β-环糊精5%,阿拉伯胶1.5%,王浆浓度30%。(2)单因素试验确定因素水平,以蜂王浆干粉得率、溶解性、酸度、含水量和感官为指标,采用正交试验分别对春浆和秋浆干粉的工艺参数进行优化。春浆的最佳工艺参数:进风温度175℃,进样量40%,空气流量指数600 L/h;秋浆的最佳工艺参数:进风温度175℃,进样量20%,空气流量指数600 L/h。(3)采用喷雾干燥和冷冻干燥工艺制备蜂王浆干粉,根据各项指标的图表分析得知,喷雾干燥比冷冻干燥所得干粉的含水量低,溶解性低,超氧歧化酶值高,感官得分高,酸度和10-HDA含量差异不显著可以忽略。由于冷冻干燥比喷雾干燥周期长,耗能大,综合以上指标可看出王浆喷雾干燥较冷冻干燥更具优势。